卵
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卵は一般的な食料であり、タンパク質が豊富な食べ物です[1]。独特の匂いになれない方も、ハンバーグなどに入れて食べてみてはいかがでしょう。 ダチョウ、ウズラなどの卵はグルメ食材としても扱われます。中でも烏骨鶏は産卵数が少ないため高級品となっています[2]。
卵の主な調理法[編集]
調理前に卵を洗いましょう。
洗い方[編集]
- 卵は拭くまたは水洗いで十分です。洗うのは殻のみでいいでしょう。
水洗いすると殻に空いている穴から雑菌が水と共に入り込む可能性があります。水洗いは調理直前、どうしても気になるならキッチンペーパーなどで優しくこするのがよいでしょう[3]。
腐敗と食中毒[編集]
卵は生で食べることもできるが(卵かけご飯)生卵にはサルモネラ菌がいることがあり、注意が必要です。サルモネラ菌は熱に弱いので、加熱すると殺せます[4]。免疫力の弱い方(高齢者など)は生食は控えましょう。
また、卵が腐ると黄身は緑色になり割ると硫黄臭がします。早めに食べましょう。
レシピ[編集]
以下に一般的な卵料理を示します。
代替食材[編集]
卵は、卵アレルギーを引き起こす可能性があります。多くは成長と共に治ります。アレルゲンは主に卵白にあり、加熱することでアレルゲン性は減りますがなくなるわけではありません。なお、鶏肉や魚卵は卵のアレルゲンとは違います[5]。
脚注[編集]
- ^ “卵をタンパク質摂取に活用しよう!卵の栄養成分・カロリーと活用レシピ morinaga.co.jp”. 2022年4月18日閲覧。
- ^ “烏骨鶏について 独立行政法人家畜改良センター岡崎牧場 nlbc.go.jp”. 2022年9月15日閲覧。
- ^ “卵Q &A トップランの場合 矢部養鶏場 yabetama-topran.jp”. 2022年9月15日閲覧。
- ^ “卵とサルモネラについて 株式会社東邦微生物病研究所 toholab.co.jp”. 2022年9月15日閲覧。
- ^ “鶏卵アレルギー 食物アレルギー研究会 foodallergy.jp”. 2022年9月15日閲覧。