料理本/ナメコ

ナメコ (滑子、Pholiota microspora) は、ヌメリガサ科に属するキノコの一種で、日本の料理に広く利用されています。ナメコは、特有のヌメリと小さな傘が特徴で、味噌汁や鍋料理によく用いられます。

特徴

ナメコは、直径1〜3センチ程度の小さな傘を持ち、その表面は滑りやすいヌメリに覆われています。傘の色は鮮やかなオレンジ色から茶色で、柄は細長く白っぽい色をしています。ナメコは非常に柔らかく、調理すると独特の滑らかな食感を持つようになります。

ナメコは秋が旬のキノコで、特に10月から12月にかけてが最も美味しいとされます。市販のナメコは一年中手に入りますが、天然物は秋に収穫されることが多いです。

新鮮なナメコを選ぶ際には、傘が開きすぎておらず、ヌメリがしっかりと残っているものを選びます。また、表面に傷がなく、色が鮮やかであることもポイントです。ナメコは冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに使い切るのが望ましいです。冷凍保存も可能で、その際は軽く茹でてから保存すると品質を保てます。

ナメコは味噌汁、鍋料理、炒め物、煮物など、さまざまな料理に利用されます。そのヌメリと柔らかい食感が、他の食材との相性を高めます。また、ナメコおろしや、ナメコの佃煮など、保存食としても利用されることがあります。

ナメコは低カロリーで、ビタミンB群や食物繊維が豊富に含まれています。また、抗酸化作用のあるポリフェノールも含まれています。

ナメコは、その独特の食感と栄養価から、日本の食卓で親しまれているキノコです。

Wikipedia

ウィキペディアにナメコの記事があります。

ナメコは、料理に滑らかな食感を加えるための素晴らしい食材です。この章で紹介したナメコの特性、選び方、保存方法、調理技術を参考に、ナメコを使った料理を楽しんでください。