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料理本/リゾット

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』

リゾットは、イタリア料理の一種で、米を主原料とした料理です。

材料(2人分)

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  • 米(アルボリオ米やカルナローリ米などの短粒米) … 200g
  • 玉ねぎ … 1個
  • にんにく … 1かけ
  • オリーブオイル … 大さじ2
  • 白ワイン … 100ml
  • 鶏がらスープ(または野菜スープ) … 800ml
  • パルミジャーノ・レッジャーノチーズ … 適量
  • バター … 50g
  • 塩 … 適量
  • 黒こしょう … 適量

作り方

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  1. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎとにんにくを炒める。
  3. 米を加えてさらに炒め、米が透き通るようになるまで炒める。
  4. 白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。
  5. 鶏がらスープを少しずつ加え、米が柔らかくなるまで煮込む。途中でかき混ぜる。
  6. 最後にバターとパルミジャーノ* レッジャーノチーズを加え、塩と黒こしょうで味を調える。
  7. 器に盛り付け、パルミジャーノ* レッジャーノチーズをたっぷりかけて完成。

リゾットは、米に具材やスープの旨味がたっぷり染み込んだ濃厚な味わいが特徴です。 お好みで、具材に野菜や肉などを加えてアレンジするのもおすすめです。