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- 特徴：軽い味付け、新鮮な食材の使用、盛り付けの芸術性 ソースの重要性 五大基本ソース：ベシャメルソース、ヴルーテソース、エスパニョールソース、トマトソース、オランデーズソース 例：ベアルネーズソース（ステーキに）、マデラソース（フォアグラに） 調理技法 ソテー、ブレゼ、コンフィ、ポシェなど、多様な技法の使い分け…16キロバイト (1,436 語) - 2024年8月7日 (水) 07:05