料理本/コトレット・サボヴィ
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コトレット・サボヴィ(Kotlet schabowy; ポーランド語発音:[ˈkɔtlɛt sxaˈbɔvɨ])は、パン粉をまぶした豚肉のカツレツで、ポーランドの料理です。ウィーンのシュニッツェルやイタリアのコトレッタ、フランスのコートレット・ド・ヴォー・フリット(またはコートレット・メノン)、南北アメリカのミラネーザに似ています。
歴史
[編集]コトレット・サボヴィの歴史は19世紀にさかのぼります。1860年にルチナ・チフィエルチャキエヴィチョヴァが著した料理本『365 obiadów za pięć złotych』(5ズウォティで365日のディナー)には様々なカツレツのレシピが掲載されていますが、1786年のヴォイチェフ・ヴィエロンデクによる料理本『Kucharz doskonały』(完璧なシェフ)には記載がないことから、19世紀以前にはこの料理が知られていなかった(または少なくとも一般的ではなかった)ことが示唆されます。
調理法
[編集]典型的な材料には、卵、ラード又は油、スパイス、骨付きまたは骨なしの豚ロース肉、パン粉、小麦粉が含まれます。調理方法は以下の通りです:
- 豚ヒレ肉を1インチ(約2.5cm)の厚さに切り、肉たたきで薄くやわらかくたたく。
- 牛乳とタマネギに漬けてマリネする。
- 肉に小麦粉、卵、パン粉の順につける。
- フライパンで油またはラードを熱し、肉を入れて両面を数回返しながら揚げ焼きにする。
提供方法
[編集]コトレット・サボヴィは以下のような付け合わせと一緒に提供されます:
- ゆでたジャガイモ
- マッシュポテト
- 炒めたキノコ
- 調理した野菜(キャベツのソテーなど)
- サラダ
- コールスロー
この料理はポーランド料理の中でも人気が高く、家庭料理としても広く親しまれています。