料理本/コトレット・サボヴィ
< 料理本
コトレット・サボヴィ（Kotlet schabowy; ポーランド語発音：[ˈkɔtlɛt sxaˈbɔvɨ]）は、パン粉をまぶした豚肉のカツレツで、ポーランドの料理です。ウィーンのシュニッツェルやイタリアのコトレッタ、フランスのコートレット・ド・ヴォー・フリット（またはコートレット・メノン）、南北アメリカのミラネーザに似ています。
歴史
[編集]コトレット・サボヴィの歴史は19世紀にさかのぼります。1860年にルチナ・チフィエルチャキエヴィチョヴァが著した料理本『365 obiadów za pięć złotych』（5ズウォティで365日のディナー）には様々なカツレツのレシピが掲載されていますが、1786年のヴォイチェフ・ヴィエロンデクによる料理本『Kucharz doskonały』（完璧なシェフ）には記載がないことから、19世紀以前にはこの料理が知られていなかった（または少なくとも一般的ではなかった）ことが示唆されます。
調理法
[編集]典型的な材料には、卵、ラード又は油、スパイス、骨付きまたは骨なしの豚ロース肉、パン粉、小麦粉が含まれます。調理方法は以下の通りです：
- 豚ヒレ肉を1インチ（約2.5cm）の厚さに切り、肉たたきで薄くやわらかくたたく。
- 牛乳とタマネギに漬けてマリネする。
- 肉に小麦粉、卵、パン粉の順につける。
- フライパンで油またはラードを熱し、肉を入れて両面を数回返しながら揚げ焼きにする。
提供方法
[編集]コトレット・サボヴィは以下のような付け合わせと一緒に提供されます：
- ゆでたジャガイモ
- マッシュポテト
- 炒めたキノコ
- 調理した野菜（キャベツのソテーなど）
- サラダ
- コールスロー
この料理はポーランド料理の中でも人気が高く、家庭料理としても広く親しまれています。