料理本/アーティチョーク

アーティチョーク
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料理本/アーティチョーク

アーティチョークは、食用として食べられる巨大なアザミの花蕾です。時折、グローブアーティチョークやフレンチアーティチョークとも呼ばれ、これは全く異なる植物であるサンチョークとの混同を避けるためです。

特徴

アーティチョークの芯

保存されたアーティチョークの芯

ほとんどの野菜とは異なり、アーティチョークの食べられる部分は非常に少なく、"葉"の基部と内部の芯部分だけです。花の芯部分は、消費するには不快なとげや毛があり、葉は非常に硬く繊維質です。

季節

ほとんどのアーティチョークの品種は春にピークシーズンを迎えますが、一部の品種は年間を通じて収穫され（秋にピークを迎えるものもあります）、特に赤道に近い場所ではそうです。冬と春に収穫されたアーティチョークは球状で、夏と秋に収穫されたものはより円錐形です。

選び方と保存

高品質なアーティチョークは、通常そのサイズに対してコンパクトで重いです。 新鮮なアーティチョークを押すと、キューキューという音がします。各茎の厚さはアーティチョークのサイズと一致すべきです。細い茎は乾燥の兆候なので、しっかりしており、弾力がないものを探してください。

アーティチョークは外見が数週間ほぼ一定ですが、茎から切り離された瞬間から風味が悪化します。最良の味と柔らかさを得るためには、できるだけ早く調理してください。アーティチョークを大量にストックするのは避け、洗わずにプラスチック袋に入れて冷蔵庫で最大1週間保存します。

使用方法

アーティチョークの芯部分はしばしば漬物や保存食品として販売され、食事の始めにアンティパストの一部として提供されます。

調理

まず、キッチンバサミでとげを切り取るか、キッチンナイフでアーティチョークの上部を真っ直ぐ切り落とします。これでアーティチョークの平らな上部が残ります。「とげなし」のアーティチョークは、食べられる部分がはるかに少ないだけでなく、一般的には取り除くのが難しい小さな隠れたとげがあります。

アーティチョークは非常に良く調理する必要があります。これにより、食べるのに十分な柔らかさが得られます。アーティチョークが柔らかくなると水を吸収するので、水位を確認し、まだ柔らかくない場合は水を追加して調理を続けてください。ほとんどの野菜とは異なり、アーティチョークは新鮮なときよりも色が濃くなるまで調理します。

アーティチョークは茹でる、電子レンジで加熱する、蒸す、または圧力鍋で調理することができますが、蒸すのが最良です。蒸すときは、葉を少し広げてアーティチョークを茎側を上にして置き、内部にたくさんの蒸気が届くようにします。電子レンジで加熱するのは事実上蒸すことであり、アーティチョークをカバーし、少しの水を加えます。

調理前にアーティチョークを詰めることを検討するかもしれません。挽き肉やご飯、またはお好みの具材で詰めることができます。

食べ方

調理後、大きな革のような「葉」を一枚ずつ取り外し、その柔らかい内部の基部をマヨネーズやビネグレットなどのソースに浸します。柔らかい部分を歯でこそぎ取り、残りの硬い葉は捨てます。最も柔らかい内側の葉はそのまま食べることができます。

最後に、刺激的な毛のようなアザミの層が露出します。この層は引き出す、こそぎ取る、すくう、または切り取ることができます。一般的には、鈍いテーブルナイフ（バターナイフ）を横に動かしてアザミをこそげ取るのが最良です。このプロセスが難しい場合、アーティチョークが十分に調理されていない可能性があります。

残りの部分、茎がまだ付いている場合を除いて、がアーティチョークの芯です。これはアーティチョークの最良の部分と考えられています。ソースに浸して食べます。

栄養成分

アーティチョークは栄養価が高く、健康に良い成分を豊富に含む野菜です。以下はアーティチョークの主な栄養成分です。

• ビタミンC : ビタミンCが含まれており、免疫力を高め、皮膚や血管の健康を維持するのに役立ちます。
• ビタミンK : ビタミンKが含まれており、血液の凝固や骨の健康をサポートします。
• ビタミンB群 : ビタミンB群（特にビタミンB6）が含まれており、エネルギー代謝や神経系の健康をサポートします。
• 食物繊維 : 食物繊維が含まれており、消化を助け、腸内環境を整えるのに役立ちます。
• カリウム : カリウムが含まれており、血圧を調整し、心臓の健康を維持するのに役立ちます。
• マグネシウム : マグネシウムが含まれており、骨や筋肉の健康を維持するのに役立ちます。

アーティチョークはビタミンCやビタミンK、食物繊維が豊富で、健康維持や消化のサポートに優れた食材です。