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料理本/イカフライ

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
イカフライ
イカフライ
カテゴリ 揚げ物料理
提供人数 4人
調理時間
難易度
カテゴリツリー
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イカフライとは、イカに衣をまぶして油で揚げる料理です。胴体を筒切りにしたものはイカリングとも呼ばれ、フードプロセッサーで挽いたイカを丸めて衣をつけ、揚げたものはイカボールと呼ばれます。パン粉を使用したフライ風のものと、から揚げ風のものがあります。

材料

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調理器具

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作り方

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  1. イカの下処理:
    イカをきれいに洗い、胴体部分を筒切りにします。足の部分も食べやすい大きさに切り分けます。水分をしっかりと取り、塩とこしょうをふりかけて味を調えます。
  2. 衣をつける:
    小麦粉をまぶしたイカに溶き卵をくぐらせ、パン粉をしっかりとつけます。
  3. 揚げる:
    揚げ油を170℃から180℃に熱し、衣をつけたイカをきつね色になるまで揚げます。揚げたら油をしっかりと切ります。

ポイント

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イカフライを美味しく仕上げるためのコツをいくつか紹介します。

イカの選び方と下処理

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新鮮なイカを使用することが重要です。イカの水分をしっかりと切ることで、揚げた際にサクサクとした食感が楽しめます。

衣のつけ方

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パン粉は均等につけることで、揚げ上がりが均一になります。から揚げ風にする場合は、パン粉の代わりに片栗粉を使うと良いでしょう。

揚げる際の温度管理

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油の温度は170℃から180℃が理想です。高温でカリッと揚げることで、イカの柔らかさを保ちながら、外はサクサクに仕上がります。

バリエーション

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イカフライにはさまざまなバリエーションがあります。

イカリング

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  • 材料: イカの胴体部分を輪切りにして使用します。衣をつけて揚げるだけで、イカリングとして楽しめます。

イカボール

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  • 材料: フードプロセッサーで挽いたイカを丸めて作ります。衣をつけて揚げることで、一口サイズのイカフライが完成します。

まとめ

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Wikipedia
Wikipedia
ウィキペディアイカフライの記事があります。

イカフライは、さまざまな形で楽しむことができる揚げ物料理です。イカの風味とサクサクとした衣の食感を楽しみながら、レモンやソースと共に召し上がれます。