料理本/ウド
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| ウド | |
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| カテゴリ | |
| 茎菜類 | |
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ウド (Aralia elata) は、ウコギ科に属する多年草で、日本料理で使用される野菜です。山野に自生することが多く、食用として利用される部分は主に若い茎と根です。
特徴
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ウドは、長い茎と大きな葉を持ち、特に春に収穫される若い茎が食用として利用されます。茎の部分は白く、シャキッとした食感が特徴です。根は木質で、長い間地中で成長しますが、若い根の部分も利用されることがあります。ウドは独特の香りがあり、少し苦味と辛味があります。
季節
[編集]ウドは主に春に旬を迎え、特に3月から5月にかけてが最も美味しい時期です。日本の山間部などで自生しており、春の訪れとともに収穫されることが多いです。家庭菜園でも栽培可能ですが、広いスペースが必要です。
選び方と保存
[編集]新鮮なウドを選ぶ際には、茎がしっかりしており、色が均一で緑が鮮やかなものを選びます。しなびたものや傷んでいるものは避けましょう。
保存する際は、冷蔵庫で保存します。茎は湿ったペーパータオルで包んでからビニール袋に入れて保存すると、鮮度を保つことができます。保存期間は約1週間ほどです。
使用方法
[編集]ウドは、シャキッとした食感と独特の香りを活かして、様々な料理に利用されます。生でサラダに加えたり、煮物や炒め物、和え物などに使われます。また、ウドの香りを活かした料理が多く、特に春の味覚として重宝されています。
調理例
[編集]- ウドの酢味噌和え - ウドを酢味噌で和えた一品、香りと風味が引き立ちます。
- ウドの煮物 - ウドを煮て柔らかくした料理、だしとともに風味豊かに。
- ウドの炒め物 - ウドを炒めてシャキッとした食感を楽しむ料理。
栄養成分
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ウドはビタミンC、食物繊維、カリウムなどが含まれており、健康維持に寄与します。また、抗酸化作用やデトックス効果も期待されています。
ウドはその独特の香りと食感、栄養価の高さで、春の食卓に彩りを加える食材です。