料理本/ウナギ
< 料理本
| ウナギ | |
|---|---|
| カテゴリ | |
| 魚 | |
| カテゴリツリー | |
うなぎ（鰻）は、日本の食文化において重要な位置を占める魚です。
- 特徴
-
- 細長い蛇のような体形
- 滑らかな皮と白い身
- 高タンパク、ビタミンA、E が豊富
- 種類
-
- ニホンウナギ：最も一般的で味が良いとされる
- ヨーロッパウナギ：日本のものより大型
- アメリカウナギ：味はやや劣るとされる
- 生態
-
- 川で成長し、海で産卵する（降河回遊魚）
- 産卵地はマリアナ諸島付近と推定されている
- 旬
-
- 土用の丑の日（夏）が有名
- 実際の旬は冬（12月〜2月）
- 栄養価
-
- ビタミンA：視力回復、皮膚や粘膜の健康維持
- ビタミンE：抗酸化作用
- EPA・DHA：血液サラサラ効果
- 注意点
-
- 乱獲により資源量が減少
- 養殖技術の発展が進められている
