料理本/エノキダケ
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エノキダケ | |
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キノコ |
エノキダケ(榎茸、Enoki mushroom、Flammulina velutipes)は、細長い形状とシャキっとした食感が特徴の食用キノコです。特に日本料理や韓国料理、中華料理でよく使用されます。
特徴
[編集]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2d/XN_Flammulina_velutipes_473.jpg/300px-XN_Flammulina_velutipes_473.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Boiled_Kaga_giant_cucumber_with_enoki_mushroom_thick_sauce_%287472292060%29.jpg/300px-Boiled_Kaga_giant_cucumber_with_enoki_mushroom_thick_sauce_%287472292060%29.jpg)
エノキダケは、細長い茎と小さな傘が特徴で、白く、均一な形状をしています。茎の部分はシャキシャキとした食感があり、傘の部分は柔らかいです。エノキダケはビタミンB群やミネラルを含み、低カロリーでヘルシーな食材です。
季節
[編集]エノキダケは年間を通じて入手可能ですが、秋から冬にかけてが旬です。冬場に収穫されるエノキダケは、風味が豊かで品質が良いとされています。
選び方と保存
[編集]新鮮なエノキダケを選ぶ際は、茎がしっかりしていて、変色やしわがないものを選びます。傘が開きすぎていない、しっかりとしたものが良いです。傷や黒ずみがあるものは避けましょう。
エノキダケは冷蔵庫で保存し、できるだけ早く使用するのがベストです。袋のまま保存し、湿気を避けるようにしましょう。長期間保存する場合は、冷凍することも可能ですが、食感が変わることがあります。
使用方法
[編集]エノキダケは、鍋物、スープ、炒め物、サラダなどさまざまな料理に使用できます。特に軽い食感と風味が加わるため、あっさりした料理やスープに最適です。
調理
[編集]エノキダケは調理することでその食感と風味が引き立ちます。調理前には根元の部分を切り落とし、軽く洗って使用します。さっと茹でたり、炒めたりすることで、シャキシャキとした食感を保ちながら楽しむことができます。
食べ方
[編集]調理したエノキダケは、さまざまな料理に取り入れることができます。特にスープや鍋物では、その食感と風味が料理を引き立てます。エノキダケを使用した料理では、他の食材と組み合わせてバランスを取ることがポイントです。