料理本/エビ
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エビは、その独特の風味と食感から、世界中の料理で重宝される海産物です。栄養価が高く、様々な調理法に適しており、多くの料理の主役や脇役として活躍します。
概要
[編集]エビは甲殻類に属し、海や川に生息しています。食用として利用される主な種類には、クルマエビ、バナメイエビ、ブラックタイガー、アマエビなどがあります。
栄養価
[編集]エビには以下の栄養素が豊富に含まれています：
- タンパク質
- オメガ3脂肪酸
- ビタミンB12
- ビタミンE
- セレン
- 亜鉛
ただし、コレステロール含有量が比較的高いため、摂取量には注意が必要です。
選び方
[編集]新鮮なエビを選ぶポイント：
- 殻がピンと張っていて艶がある
- 鮮やかな色合いをしている
- 生臭い匂いがしない
- 頭と胴体がしっかりとくっついている
下処理
[編集]- 頭を取る
- 殻を剥く（必要に応じて）
- 背わたを取り除く
- 尾の先端を少し切り破裂を防ぐ
保存方法
[編集]- 生のエビは、氷を入れた容器に入れて冷蔵庫で1-2日
- 下処理したエビは、密閉容器に入れて冷凍庫で1-2ヶ月
調理法
[編集]- 茹でる
- 塩茹でにして、冷水で冷やすとプリプリした食感に
- 焼く
- グリルやバーベキューで香ばしく
- 揚げる
- 天ぷらや唐揚げにして、サクサクとした食感を楽しむ
- 炒める
- チャーハンや野菜炒めの具材として
- 蒸す
- 蒸し料理で、エビ本来の甘みを引き出す
簡単レシピ：ガーリックシュリンプ
[編集]- 材料（2人分）
- 大きめのエビ 10尾
- にんにく 3片（みじん切り）
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩、こしょう 少々
- パセリ（みじん切り） 適量
- 作り方
- エビは下処理し、塩こしょうで下味をつける
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める
- エビを加え、中火で両面がピンク色になるまで炒める（2-3分程度）
- 皿に盛り、みじん切りパセリを散らす
まとめ
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エビはその多様な種類と調理法、栄養価の高さから、日常の食卓に欠かせない食材です。料理に応じたエビの選び方や調理法をマスターすることで、さまざまな美味しい料理を楽しむことができます。