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料理本/エビ

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
エビ
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魚介類
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エビは、その独特の風味と食感から、世界中の料理で重宝される海産物です。栄養価が高く、様々な調理法に適しており、多くの料理の主役や脇役として活躍します。

概要

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エビは甲殻類に属し、海や川に生息しています。食用として利用される主な種類には、クルマエビバナメイエビブラックタイガーアマエビなどがあります。

栄養価

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エビには以下の栄養素が豊富に含まれています:

  • タンパク質
  • オメガ3脂肪酸
  • ビタミンB12
  • ビタミンE
  • セレン
  • 亜鉛

ただし、コレステロール含有量が比較的高いため、摂取量には注意が必要です。

選び方

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新鮮なエビを選ぶポイント:

  • 殻がピンと張っていて艶がある
  • 鮮やかな色合いをしている
  • 生臭い匂いがしない
  • 頭と胴体がしっかりとくっついている

下処理

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  1. 頭を取る
  2. 殻を剥く(必要に応じて)
  3. 背わたを取り除く
  4. 尾の先端を少し切り破裂を防ぐ

保存方法

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  • 生のエビは、氷を入れた容器に入れて冷蔵庫で1-2日
  • 下処理したエビは、密閉容器に入れて冷凍庫で1-2ヶ月

調理法

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茹でる
塩茹でにして、冷水で冷やすとプリプリした食感に
焼く
グリルやバーベキューで香ばしく
揚げる
天ぷらや唐揚げにして、サクサクとした食感を楽しむ
炒める
チャーハンや野菜炒めの具材として
蒸す
蒸し料理で、エビ本来の甘みを引き出す

簡単レシピ:ガーリックシュリンプ

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材料(2人分)
  • 大きめのエビ 10尾
  • にんにく 3片(みじん切り)
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 塩、こしょう 少々
  • パセリ(みじん切り) 適量
作り方
  1. エビは下処理し、塩こしょうで下味をつける
  2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める
  3. エビを加え、中火で両面がピンク色になるまで炒める(2-3分程度)
  4. 皿に盛り、みじん切りパセリを散らす

まとめ

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Wikipedia
Wikipedia
ウィキペディアエビ の記事があります。

エビはその多様な種類と調理法、栄養価の高さから、日常の食卓に欠かせない食材です。料理に応じたエビの選び方や調理法をマスターすることで、さまざまな美味しい料理を楽しむことができます。