料理本/エビフライ
< 料理本
| エビフライ | |
|---|---|
| エビフライ | |
 | |
| カテゴリ | フライ |
| 提供人数 | 4人 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
 |
| カテゴリツリー | |
エビフライは、殻をむいた海老に衣をつけて揚げた、日本の代表的な揚げ物料理の一つです。外はサクサク、中はプリプリとした食感で、多くの人に親しまれています。レモンやタルタルソースを添えて食べるのが一般的です。
材料
[編集]調理器具
[編集]作り方
[編集]- 海老の下処理:
- 海老の殻をむき、背わたを取り除きます。丸まらないように、腹側に数カ所切れ込みを入れ、背中を押しつぶすようにして伸ばします。
- 衣をつける:
- 下処理した海老に塩とこしょうをふり、小麦粉をまぶします。次に溶き卵にくぐらせた後、パン粉をしっかりとつけます。ふっくらとした衣を目指す場合は、この工程を2度繰り返します。
- 揚げる:
- 揚げ油を170℃から180℃に熱し、海老をきつね色になるまで揚げます。揚げたら油をしっかりと切っておきます。
ポイント
[編集]エビフライを美味しく仕上げるためのコツをいくつか紹介します。
海老の下処理と伸ばし方
[編集]海老の背わたを丁寧に取り除き、腹側に切れ込みを入れて伸ばすことで、揚げたときに美しい形に仕上がります。背中側から押しつぶすようにしてスジを切ると、エビが真っ直ぐに仕上がります。
衣のつけ方
[編集]ボリューム感のあるエビフライを作るために、衣を2度付けするのがおすすめです。これにより、サクサク感とふっくらとした仕上がりが楽しめます。
揚げる際の温度管理
[編集]油の温度は170℃から180℃が理想です。高温でカリッと揚げることで、海老の旨味を閉じ込め、外はサクサク、中はプリプリとした食感に仕上がります。
バリエーション
[編集]エビフライは、さまざまなソースや料理にアレンジが可能です。
タルタルソース
[編集]- 材料: マヨネーズ、ピクルス、玉ねぎ、パセリ、ゆで卵
- 作り方: これらの材料を細かく刻んでマヨネーズと混ぜ合わせるだけで、エビフライにぴったりのタルタルソースが完成します。
エビフライサンド
[編集]- 材料: エビフライ、パン、レタス、タルタルソース
- 作り方: エビフライをパンに挟み、レタスとタルタルソースを加えてサンドイッチにします。お弁当や軽食に最適です。
まとめ
[編集]
エビフライは、日本の揚げ物料理の代表格として、多くの人に愛されています。丁寧な下処理としっかりとした衣付けが、美味しいエビフライを作る鍵です。さまざまなソースや料理との組み合わせで、エビフライの魅力を存分に楽しんでください。