料理本/キョフテ
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| キョフテ | |
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| キョフテ | |
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| カテゴリ | 中東料理 |
| 提供人数 | 4人 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
キョフテ（köfte）は、中東や南アジアで広く食されている伝統的な肉料理で、ミートボールやミートローフなどの形で調理されます。キョフテは、牛肉やラムの挽肉に香辛料やタマネギを加え、団子状や平たく成形して焼いたり揚げたりします。そのバリエーションは豊富で、地域や家庭ごとに異なる風味を持つのが特徴です。
材料
[編集]- 牛挽肉 または ラム挽肉 : 500g
- タマネギ : 1個（みじん切り）
- パン粉 : 50g
- 卵 : 1個
- パセリ : 大さじ2（みじん切り）
- クミン : 小さじ1
- コリアンダー : 小さじ1
- パプリカ : 小さじ1
- 塩 : 小さじ1
- こしょう : 少々
- オリーブオイル : 適量
調理器具
[編集]作り方
[編集]- 材料を混ぜる:
- ボウルに牛挽肉またはラム挽肉、タマネギ、パン粉、卵、パセリ、クミン、コリアンダー、パプリカ、塩、こしょうを加え、全体が均一になるように手でよく混ぜます。
- 形を整える:
- 手に少量のオリーブオイルを塗り、混ぜた肉を団子状や平たい形に整えます。好みで長方形にしても良いです。
- 調理する:
- フライパンにオリーブオイルを熱し、キョフテを中火で両面がきつね色になるまで焼きます。グリルを使用する場合は、オーブンで200℃に予熱し、10〜15分ほど焼いても良いです。
ポイント
[編集]キョフテを美味しく仕上げるためのコツを紹介します。
肉の選び方
[編集]ラム肉を使用すると、より本格的な風味が楽しめますが、牛肉でも十分に美味しく仕上がります。好みに応じて選んでください。 中東料理なので、豚肉の使用は避けましょう。
スパイスの調整
[編集]スパイスの量はお好みに合わせて調整が可能です。辛味が好みの場合は、カイエンペッパーを加えるとアクセントになります。
形の工夫
[編集]キョフテは形状によって焼き時間が変わるため、形を揃えることで均一に火が通ります。団子状にする場合は、小さめに作ると短時間で火が通りやすいです。
バリエーション
[編集]キョフテには地域や文化によってさまざまなバリエーションが存在します。以下は人気のあるいくつかのバリエーションです。
トルコ風キョフテ
[編集]- 特徴: クミンとミントが効いた香り高い味わいが特徴です。焼きたてをパンに挟んで食べるのが一般的です。
インド風コフタ
[編集]- 特徴: ヨーグルトやトマトベースのソースと一緒に煮込むことが多く、スパイシーでリッチな味わいが特徴です。ベジタリアン用のコフタも広く親しまれています。
ギリシャ風ケフテデス
[編集]- 特徴: 牛肉やラム肉に、フェタチーズやミントを混ぜ込んだギリシャ風のミートボールです。オリーブオイルで揚げることが多いです。
まとめ
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キョフテは、シンプルな材料で作れる上に、スパイスのバランスや調理法によって多彩な味わいが楽しめる料理です。さまざまなバリエーションを試しながら、自分好みのキョフテを作りましょう。