コンテンツにスキップ

料理本/クジラ

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』

クジラ肉は、栄養価が高く、特にタンパク質やビタミンA、鉄分が豊富です。その風味は他の肉類にはない独特のものがあり、さまざまな料理に利用されています。近年は捕鯨に関する国際的な規制が厳しくなっていますが、日本では依然として文化的な価値が認められており、限られた範囲でクジラ肉が供給されています。

歴史

[編集]

古代から江戸時代

[編集]

クジラは古代から日本人にとって重要な食材でした。特に江戸時代には捕鯨技術が発展し、沿岸地域ではクジラ漁が盛んに行われるようになりました。クジラ肉は保存がきき、長期間の保存食として重宝されました。

戦後の食糧不足時代

[編集]

第二次世界大戦後の食糧不足時代には、クジラ肉は重要なタンパク源として広く利用されました。学校給食にもクジラ肉が提供され、多くの日本人がその味に親しんだ時期です。

現代

[編集]

現在では捕鯨に対する国際的な規制が厳しくなり、クジラ肉の供給は限定的ですが、伝統を守る形で食文化として残っています。一部の地域では、今でも特別な行事や家庭料理としてクジラ肉が利用されています。

種類

[編集]

ミンククジラ

[編集]
  • 特徴: 比較的小型で、脂肪が少なくヘルシーな肉質が特徴です。
  • 料理例: 竜田揚げ、刺身、煮物

イワシクジラ

[編集]
  • 特徴: 中型のクジラで、脂肪が多く、濃厚な風味があります。
  • 料理例: 焼き物、ステーキ、シチュー

ナガスクジラ

[編集]
  • 特徴: 大型のクジラで、赤身が多く、しっかりとした肉質が特徴です。
  • 料理例: 刺身、ユッケ、カレー

レシピ

[編集]

クジラの竜田揚げ

[編集]
材料
  • クジラ肉(薄切り): 200g
  • 醤油: 大さじ2
  • みりん: 大さじ1
  • 酒: 大さじ1
  • おろし生姜: 小さじ1
  • 片栗粉: 適量
  • 揚げ油: 適量
  • レモン: 適量
作り方
  1. クジラ肉を一口大に切り、醤油、みりん、酒、おろし生姜を混ぜたタレに漬け込みます。約30分間漬けて味をなじませます。
  2. 漬け込んだクジラ肉に片栗粉をまぶし、中温の油でカリッと揚げます。
  3. 揚げたてのクジラの竜田揚げを皿に盛り、レモンを添えて完成です。

クジラの刺身

[編集]
材料
  • クジラの赤身肉(刺身用): 200g
  • 醤油: 適量
  • ワサビ: 適量
  • しその葉: 数枚
  • 大根のつま: 適量
作り方
  1. クジラの赤身肉を薄く切ります。冷蔵庫でしっかり冷やしておくと切りやすくなります。
  2. 皿にしその葉を敷き、その上に薄く切ったクジラの刺身を美しく並べます。
  3. 大根のつまを添え、醤油とワサビを添えて完成です。

クジラカレー

[編集]
材料
  • クジラ肉: 300g
  • 玉ねぎ: 1個
  • 人参: 1本
  • じゃがいも: 2個
  • カレールー: 1箱
  • 水: 600ml
  • 油: 大さじ2
  • 塩、コショウ: 少々
作り方
  1. クジラ肉を一口大に切り、塩とコショウで下味をつけます。
  2. 玉ねぎ、人参、じゃがいもを一口大に切ります。
  3. 鍋に油を熱し、クジラ肉を炒め、色が変わったら一度取り出します。
  4. 同じ鍋で玉ねぎを炒め、透明になるまで炒めます。続いて人参とじゃがいもを加えて炒めます。
  5. 水を加え、煮立ったらアクを取り、クジラ肉を戻し入れます。野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
  6. 火を止めてカレールーを加え、再び火をつけてとろみがつくまで煮込みます。
  7. ご飯と一緒に盛り付けて完成です。

まとめ

[編集]

クジラ肉は日本の伝統的な食材であり、その独特の風味と栄養価から今でも愛されています。適切に調理することで、家庭でも楽しむことができます。限られた供給量の中で、クジラ料理を楽しむ際には、その背景にある文化や歴史を感じながら味わってください。

カテゴリツリー

[編集]
Wikipedia
Wikipedia
ウィキペディアクジラの記事があります。