料理本/グラチネ

グラチネ
グラチネの例（グラタン・ドーフィノワ）
分類	加熱調理
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料理本/グラチネ

グラチネは、フランス語で「焦がす」という意味の動詞「gratin」から派生した言葉で、チーズを乗せてこんがりと焼き上げた料理を指します。チーズが溶けて表面がカリッとなるまで焼き上げることで、香ばしい風味と見た目を楽しめるのが特徴です。

歴史を遡ると、グラチネの起源は古代ローマまでさかのぼります。当時の人々は、チーズをパンや野菜の上にのせてオーブンで焼いていました。その後、中世フランスで洗練され、貴族階級の間で愛される料理となりました。

現代では、グラタン料理と混同されることも多いですが、厳密には区別があります。グラタンは、ホワイトソースやベシャメルソースをベースにした料理にチーズをかけて焼くのに対し、グラチネはチーズを直接食材に乗せて焼くため、ソースは使いません。また、グラタンは具材を煮込んだり炒めたりしてからチーズをかけることが多いですが、グラチネは生の食材にチーズをかけることが多いのも特徴です。

グラチネの調理方法

グラチネの調理方法は、とても簡単です。

1. 耐熱皿に好きな具材を並べます。
2. チーズを乗せます。
3. オーブンでチーズが溶けて表面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

チーズは、とろけるチーズ、ピザ用チーズ、グラナパダーノチーズなど、お好みのものを使用することができます。また、パン粉をチーズの上に振りかけて焼くことで、より香ばしく仕上げることができます。

グラチネのレシピ例

定番のグラチネ

• 材料
  • じゃがいも 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • ベーコン 50g
  • チーズ 100g
• 作り方
  1. じゃがいもは薄切り、玉ねぎは薄切り、ベーコンは細切りにします。
  2. 耐熱皿にじゃがいも、玉ねぎ、ベーコンの順に並べ、チーズをかけます。
  3. 200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼き、チーズが溶けて表面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

きのこたっぷりグラチネ

• 材料
  • マッシュルーム 100g
  • しめじ 1株
  • エリンギ 1本
  • ほうれん草 1束
  • チーズ 100g
• 作り方
  1. マッシュルーム、しめじ、エリンギは食べやすい大きさに切ります。ほうれん草は茹でて水気を絞ります。
  2. 耐熱皿にマッシュルーム、しめじ、エリンギ、ほうれん草の順に並べ、チーズをかけます。
  3. 200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼き、チーズが溶けて表面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

鮭とブロッコリーのグラチネ

• 材料
  • 鮭 1切れ
  • ブロッコリー 1/2株
  • ホワイトソース 200ml
  • チーズ 100g
• 作り方
  1. 鮭は皮を取り、一口大に切ります。ブロッコリーは小房に分けます。
  2. 耐熱皿に鮭、ブロッコリーを並べ、ホワイトソースをかけます。
  3. チーズをかけ、200℃に予熱したオーブンで20分ほど焼き、チーズが溶けて表面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

グラチネは、お手軽に作れるのに、見た目も華やかで美味しい料理です。ぜひ、色々な具材で試してみてください。

まとめ

「グラチネ」は、クリームやチーズを使ってオーブンで焼き上げることで、風味豊かでクリーミーな料理に仕上げる調理法です。バリエーションが豊富で、様々な食材やソースを使って楽しむことができます。