料理本/サトウキビシロップ
| サトウキビシロップ | |
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| カテゴリ | |
| 加工食品 |
サトウキビシロップは、淡い黄金色の液体の甘味料またはシロップです。これは、メープルシロップのサトウキビ版です。[1]
生産
[編集]サトウキビはまずつぶされ、液体のサトウキビジュースを抽出するためにこされます。[2][3] 次に、このジュースは煮詰められ、濃縮されて甘くなりますが、結晶化してショ糖を抽出する前で止められます。これはメープルシロップを作る過程と似ていますが、サトウキビシロップはメープルシロップよりも多くのスキミングが必要で、これにより濁りを防ぎます。[4]
特徴
[編集]サトウキビシロップは、わずかにキャラメル化した風味の淡い黄金色です。[3] 通常のサトウキビシロップは非常に濃くて暗い色をしている場合があり、これはモラセスとして販売されることがあります。ただし、サトウキビシロップは通常、真のモラセスよりも甘く、モラセスは糖の抽出後に得られる副産物です。それでも、サトウキビシロップは純粋なグラニュ糖よりも甘さが控えめです。[5]
使用
[編集]サトウキビシロップは、さまざまな飲み物、料理、焼き菓子に甘味料として使用され、特にアメリカ南部の伝統的な料理に適しています。[1] 朝食のトッピングとしてメープルシロップの代わりに使用することもできます。
代替品
[編集]いくつかの一般的な代替品がありますが、それぞれ異なる特徴があり、最終的な製品に影響を与えます。メープルシロップは、甘さ、テクスチャー、および糖の組成に関してサトウキビシロップに最も似たものですが、メープルシロップの特徴的な風味が好まれない場合もあります。ゴールデンシロップやコーンシロップは、サトウキビシロップにより似た風味を持っていますが、より濃く、異なる糖のプロファイル（グルコースとフルクトースが多い）を持っており、焼き菓子で使用すると最終的なテクスチャーにわずかに影響を与える可能性があります。ライトトリクルも同様です。
参考文献
[編集]- ^ 1.0 1.1 “A Guide to Cane Sugar Sweeteners” (en-US). Christopher Kimball’s Milk Street. 2024年2月3日閲覧。
- ^ Goldstein, Darra (2015-01-01). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199313396.001.0001.
- ^ 3.0 3.1 “Getting to Know Your Syrups: Molasses, Sorghum, Cane Syrup and Golden Syrup” (英語). Formaggio Kitchen. 2024年2月3日閲覧。
- ^ “What is Sugar Cane Syrup? (with pictures)” (en-US). Delighted Cooking (2024年1月15日). 2024年2月3日閲覧。
- ^ “Cane Syrup: The Forgotten Harvest” (en-US). Garden & Gun. 2024年2月3日閲覧。