料理本/サヨリ

サヨリ
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海水魚

サヨリ（鱵、学名：Hyporhamphus sajori）は、サヨリ科に属する魚で、主に日本近海の温暖な海域に生息しています。細長い体と鋭い尾びれが特徴で、主に春から夏にかけて漁獲されます。

特徴

サヨリは非常に細長い体形を持ち、体長は一般的に20〜30cm程度です。背中は青緑色で、腹部は銀白色です。体の側面には数本の黒い線が走っており、尾びれは細長く鋭く切れ込んでいます。サヨリの身は淡白で、特に夏に脂がのります。

分類

サヨリ科（Hemiramphidae）には以下の種が含まれます：

• サヨリ（Hyporhamphus sajori）
• オオサヨリ（Hyporhamphus sapiens）
• シロサヨリ（Hyporhamphus unifasciatus）

季節

サヨリは春から夏にかけてが旬で、特に春から初夏にかけて脂がのり、美味しくなります。秋には漁獲量が減少し、冬季はあまり見かけません。

選び方と保存

新鮮なサヨリを選ぶ際は、以下の点に注意します：

• 体が弾力があり、目が澄んでいること
• 鮮やかな銀白色で、皮にツヤがあること
• 臭みがないこと

サヨリは鮮度が落ちやすいので、購入後はできるだけ早く調理するのが望ましいです。冷蔵保存する場合は、1〜2日以内に使用するようにしましょう。冷凍保存する場合は、真空パックにするか、ラップで密閉して冷凍します。

使用方法

サヨリは様々な調理法で楽しむことができます。

調理

• 刺身：新鮮なサヨリを薄くスライスして食べます。
• 寿司：サヨリの握り寿司や巻き寿司が人気です。
• 塩焼き：塩を振って焼くことで、シンプルで美味しい一品に。
• 煮付け：醤油やみりんで煮ると、豊かな味わいが楽しめます。
• フライ：パン粉をつけて揚げると、サクサクとした食感が楽しめます。

食べ方

• 刺身・寿司：醤油とわさびで食べるのが一般的です。
• 塩焼き：そのまま食べるのが一般的ですが、レモンやポン酢を添えても良いです。
• 煮付け：ご飯と一緒に食べるのが一般的です。
• フライ：レモンを絞って、タルタルソースやケチャップで食べます。

まとめ

サヨリは細長い体と淡白な味わいが特徴の健康的な食材です。春から夏にかけて旬を迎え、新鮮なものは刺身や寿司、焼き物、煮物など多彩な調理法で楽しむことができます。サヨリは、日本料理だけでなく、さまざまな料理に適しています。