料理本/サワラ

サワラ
カテゴリ
海水魚

サワラ（鰆、Scomberomorus niphonius）は、サバ科に属する魚で、日本近海を中心に分布しています。特に春から初夏にかけて旬を迎える魚で、その柔らかい肉質と脂ののった味わいが特徴です。

特徴

サワラの外観

サワラを使った料理

サワラは細長い体形を持ち、銀色に輝く背中と白い腹部が特徴です。脂がのりやすく、柔らかい肉質で、焼き物、煮物、刺身など様々な料理に使用されます。特に春から初夏にかけては脂の乗りが良く、旬の時期として人気です。

季節

サワラは春から初夏にかけてが旬です。春のサワラは「春のサワラ」、初夏には「初夏のサワラ」とも呼ばれ、その時期に獲れるものは特に脂が乗って美味しいとされています。

選び方と保存

新鮮なサワラを選ぶ際は、目が澄んでおり、鱗や皮に張りがあるものを選びます。臭みがなく、魚体全体が締まっているものが良いです。変色やべたつき、目の濁りが見られるものは避けましょう。

サワラは冷蔵庫で保存し、できるだけ早く使用するのがベストです。冷凍保存する場合は、調理する前に解凍し、しっかりと水気を取ってから調理することをおすすめします。

使用方法

サワラは煮物、焼き物、刺身、揚げ物など多様な料理に使用できます。特に焼き物や煮物にすると、その旨味と脂の乗りが際立ちます。

調理

サワラは調理することでその旨味が引き立ちます。刺身としては新鮮なものを使用し、焼き物や煮物には事前に塩を振って水分を抜くと、より美味しく仕上がります。脂の乗ったサワラは、シンプルな調理法でも豊かな風味を楽しむことができます。

食べ方

サワラは、そのまま焼き魚として食べたり、煮物にしたりすることで、その豊かな味わいを楽しむことができます。また、刺身や寿司などの生食も人気です。他の素材とのバランスを考えながら調理することで、より一層美味しさを引き出すことができます。