料理本/シロザケ

シロザケ
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魚

シロザケ（白鮭、Oncorhynchus keta）は、サケ科サケ属に属する魚で、北太平洋の沿岸域や河川に広く分布しています。秋から冬にかけて旬を迎え、その赤みを帯びた身と特有の風味が特徴です。

特徴

シロザケの外観

シロザケを使った料理

シロザケは細長い紡錘形の体型を持ち、海洋生活期は銀白色で、産卵期に河川に遡上すると体側が赤褐色に変化します。身は赤みがかったピンク色で、適度な脂の乗りと旨味が特徴です。生食、焼き物、煮物など様々な料理に使用され、特に秋から冬にかけての産卵遡上時期のものが美味しいとされています。

季節

シロザケは主に秋から冬にかけてが旬です。9月から12月頃に河川を遡上し産卵するため、この時期に獲れるものは「秋鮭」と呼ばれ、脂がのって特に美味しいとされています。

選び方と保存

新鮮なシロザケを選ぶ際は、目が澄んでおり、体表がつやつやしているものを選びます。においがなく、身が締まっているものが良質です。変色や異臭がするものは避けましょう。

シロザケは冷蔵庫で保存し、できるだけ早く使用するのが望ましいです。冷凍保存する場合は、空気を抜いてしっかり包み、-18℃以下で保存します。解凍する際は冷蔵庫内でゆっくり解凍するのがおすすめです。

使用方法

シロザケは塩焼き、ムニエル、煮付け、刺身、ちゃんちゃん焼きなど、多様な料理に使用できます。特に焼き物や煮物にすると、その旨味と適度な脂の乗りが楽しめます。

調理

シロザケは様々な調理法で美味しく食べられます。塩焼きにする際は、事前に塩を振って水分を抜くと、より美味しく仕上がります。ムニエルにする場合は、小麦粉をまぶしてバターで焼くことで、香ばしい風味を楽しめます。また、みそや酒粕などと合わせて漬け込むことで、独特の風味を楽しむこともできます。

食べ方

シロザケは、そのまま焼き魚として食べたり、ムニエルにしたり、煮付けにしたりすることで、その豊かな味わいを楽しむことができます。また、新鮮なものは刺身や寿司ネタとしても人気です。さらに、燻製や塩漬けにすることで、保存性を高めつつ異なる風味を楽しむこともできます。栄養価が高く、特にDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含むため、健康的な食材としても注目されています。