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料理本/ソテー

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
ソテー
タマネギとピーマンをソテー
分類 加熱調理
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ソテーは、高温のフライパンで食材をさっと炒める調理法です。肉、魚介類、野菜など、様々な食材に適用でき、短時間で調理できるのが魅力です。強火で短時間で調理することで、食材の表面を香ばしく仕上げ、中はジューシーに保ちます。

基本的な手順

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  1. 下ごしらえ 食材は食べやすい大きさにカットし、水気をよく拭き取ります。肉は塩コショウで下味をつけ、魚介類は塩を振っておきます。
  2. フライパンに油を熱します。油の種類は、オリーブオイルサラダ油バターなどが一般的です。
  3. 火加減 強火で熱します。
  4. 調理 食材をフライパンに入れ、表面に焼き色がつくまで炒めます。
  5. 仕上げ 塩コショウで味を調えます。

ポイント

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  • 食材の詰め込み 食材は、一度に詰め込みすぎないようにしましょう。詰め込みすぎると、食材が蒸し焼きになり、焼き色がつきにくくなります。
  • 常温に戻す 食材は、常温に戻しておくと火の通りが均一になります。冷蔵庫から出したばかりの食材は、中心部が冷たいままでは焼きムラができやすくなります。
  • 焼き色 肉は、焼き色がつくまで動かさない方が良いでしょう。頻繁に動かすと、焼き色がつきにくくなります。
  • 焦げやすさ 魚介類は、焦げやすいので注意しましょう。適度な火加減で短時間で調理します。
  • 野菜の炒め加減 野菜は、シャキシャキ感を残すために炒めすぎないようにしましょう。特に硬い野菜は、火が通るまでの時間を調整します。

レシピ例

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  • 鶏肉のソテー レモンバターソース
    • 材料
    • 作り方
      1. 鶏肉は皮目にフォークで穴を開け、塩コショウで下味をつけます。
      2. フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼きます。
      3. 皮目に焼き色がついたら裏返し、弱火でじっくりと火を通します。
      4. 鶏肉に火が通ったら、バターを加えて溶かします。
      5. レモン汁を加えて混ぜ合わせ、鶏肉にかけたら完成です。
  • 豚肉のソテー バルサミコ酢ソース
    • 材料
    • 作り方
      1. 豚肉は塩コショウで下味をつけます。
      2. 玉ねぎは薄切りにします。
      3. フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼きます。
      4. 豚肉に焼き色がついたら、玉ねぎを加えて炒めます。
      5. 玉ねぎがしんなりしたら、バルサミコ酢を加えて煮詰めます。
      6. バターを加えて溶かしたら、豚肉にかけたら完成です。
  • 鮭のソテー ディルバターソース
    • 材料
    • 作り方
      1. 鮭は塩コショウで下味をつけます。
      2. フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を焼きます。
      3. 鮭に火が通ったら、バターを加えて溶かします。
      4. ディルを加えて混ぜ合わせ、鮭にかけたら完成です。
  • 野菜のソテー
    • 材料
    • 作り方
      1. 野菜は食べやすい大きさにカットします。
      2. フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜を炒めます。
      3. 野菜に火が通ったら、塩コショウで味を調えます。

まとめ

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Wikipedia
Wikipedia
ウィキペディアソテーの記事があります。

「ソテー」は、簡単な調理法ながら奥深い味わいを楽しめる調理法です。色々な食材を使って、ぜひ自分好みのソテーレシピを見つけてみてください。