料理本/ソバ
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ソバ | |
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ソバは、タデ科ソバ属の一年生植物で、その種子が食用として広く利用されています。栄養価が高く、独特の風味を持つ用途の多い食材です。
- 特徴
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- 学名
- Fagopyrum esculentum
- 原産
- 中央アジアとされる
- 特徴
- 三角形の種子、薄い茶色から濃い茶色まで様々
- 栄養価(100gあたり)
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- カロリー
- 約330kcal
- タンパク質
- 約13g
- 食物繊維
- 約10g
- ルチン
- 豊富(血管強化作用)
- ビタミン
- B1、B2、E
- ミネラル
- マグネシウム、亜鉛、銅
- 調理法
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- 粉にして使用
- そば粉
- 麺類、ガレット、菓子作りに
- 製粉時の粒度により、細挽き、中挽き、粗挽きがある
- 実のまま使用
- そば米
- 精白したソバの実を炊飯
- ロースト香ばしく炒って調味料や飲料に
- 若芽・新芽
- そば芽
- サラダやガーニッシュとして利用
- 粉にして使用
- 保存方法
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- 乾燥した冷暗所で保存
- 粉の場合は密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると良い
- 調理時の注意点
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- アレルギー反応を引き起こす可能性があるため、使用時は注意が必要
- グルテンフリー食材として利用可能だが、製造過程での混入に注意
ソバは和食に限らず、世界各地の料理で使用される多様な食材です。その独特の風味と栄養価から、健康志向の方々にも人気があります。