料理本/チェロウ

チェロウ
カテゴリ	イラン料理
難易度

チェロウ（ペルシア語: چلو‎, chelo）は、イランや中央アジアで食べられているサフランライスです。バスマティライスなどの長粒米をバターや油で炊き、サフランで黄色く色付けします。日本では、イラン料理店やペルシャ料理店などで見かけることができます。

チェロウは、そのまま食べたり、ケバブなどのペルシャ料理と一緒に食べたりします。また、タフディグと呼ばれる鍋底のおこげ部分を、好んで食べる人もいます。

チェロウの基本的な作り方

材料

• 長粒米 2–2 1/2 200ミリリットルカップ 320-400 グラム
  • 200ミリリットルカップ の米は160 グラム。180ミリリットルカップ の米は137 グラム。
• 塩 2+2 大さじ
  • 2杯は米用、2杯はお湯の中
• 油 2+2 大さじ
• じゃがいも 2個
  • 厚めにスライスしておく、もしくは薄いナンを使う
• サフラン 1/4 小さじ
• 飾り付け用

作り方

1. 米を洗う。水に大さじ2杯の塩を入れて、米を数時間つける。
2. 大きな鍋に2リットルの水と大さじ2杯の塩を入れて煮る。
3. 米をざるにあけて、煮汁を捨てる。煮た米を鍋に入れ、鍋の泡をしゃもじですくい取って捨て、指で押して芯が少し残ってる程度まで5～7分、強火で煮る。それをざるに空け、温かい水で洗い流して、塩分を減らす。
4. 洗った鍋に大さじ2杯の油を入れ、 じゃがいものスライスを鍋底に並べる。3の米を山形にする。大さじ2杯の油に水を加えて1/2カップの量にして、米にかける。蓋をして中火で約10分蒸した後、その後、蓋を布でくるみ、もう一度蓋をして、弱火で30分～1時間蒸す。
5. サフランを使う場合はサフランを砕き、大さじ2杯のお湯に浸す。チェロウ（米）が出来上がったら 飾り用のご飯を少し取り、サフランと混ぜる。
6. 皿にご飯を盛り、5を上にのせる。じゃがいもを別の皿やこの皿に盛り付ける。

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まとめ

チェロウは、サフランの芳醇な香りとバターのコクが楽しめる、ペルシャ料理の定番ご飯です。基本的な作り方を参考に、色々なアレンジを楽しんでください。ペルシャ料理の付け合わせとして、エスニック料理のライスとして、様々なシーンで活躍する一品です。ぜひ、自宅でチェロウを作って、異国情緒あふれる食卓をお楽しみください。