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料理本/パン生地

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
パン生地
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生地
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パン生地(英: bread dough)は、小麦粉、水、イーストなどを混ぜ合わせて作る生地で、主にパンやロールなどの焼き菓子を作るために使用されます。発酵させることで膨らみ、ふわふわとした食感が特徴です。

種類

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  1. 基本的なパン生地: 小麦粉、水、イースト、塩を混ぜて作るシンプルな生地で、白パンや全粒粉パンなどに使用されます。
  2. ブリオッシュ生地: バターや卵を多く含むリッチな生地で、甘いパンやブリオッシュに使用されます。
  3. フォカッチャ生地: オリーブオイルを多く含む生地で、イタリアのフォカッチャやピザに使用されます。
  4. サワードウ生地: サワードウスターターを使った生地で、酸味のある独特な風味が特徴です。サワードウパンに使用されます。
  5. ベーグル生地: 発酵させた後に茹でることで、もちもちとした食感のベーグルが作られます。

作り方

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パン生地の基本的な作り方は以下の手順で行います:

  1. 大きなボウルに小麦粉、イースト、塩を混ぜます。
  2. 温水を少しずつ加えながら、生地をこねてまとまるまで混ぜます。
  3. 生地を滑らかで弾力が出るまでこね続けます。
  4. 生地をボウルに戻し、ラップをかけて暖かい場所で発酵させ、倍の大きさになるまで待ちます(通常1時間程度)。
  5. 発酵が終わったら、生地を軽く押してガスを抜き、成形して再度発酵させます(ベンチタイム)。
  6. 成形した生地をオーブンで焼き、パンが焼き上がるまで(通常20〜30分)焼きます。

用途

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パン生地は以下のようなパンや焼き菓子に使用されます:

  1. 白パンや全粒粉パン
  2. ブリオッシュや甘いパン
  3. フォカッチャやピザ
  4. サワードウパン
  5. ベーグル

保存方法

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パン生地は冷蔵庫で数日間保存でき、冷凍庫で長期保存することも可能です。冷凍する場合は、生地を成形してから冷凍し、使用する際は自然解凍してから焼きます。