料理本/ピロシキ
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ピロシキは、ロシアの総菜パンである。ピロシキについてはウィキペディアに詳しく書いてあるのでそちらを参照。
材料 (4個分)[編集]
粉類[編集]
- 強力粉：150g
- 砂糖：大さじ1
- ドライイースト：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/4
フィリング[編集]
- 牛豚合びき肉：80g
- 玉ねぎ：1/2個
- ゆで卵：1個
- A：ウスターソース：小さじ2
- A：塩：小さじ1/4
- A：黒こしょう：少々
- 薄力粉：小さじ1
その他[編集]
- 揚げ油：適量
- サラダ油：大さじ1
- 溶き卵：大さじ1
- 牛乳 (40℃)：90ml
- バター：10g
その他、お好みでイタリアンパセリ等を添えることもある。
作り方[編集]
- 準備. 溶けやすいよう、バターを室温に戻す
- ボウルに粉類と溶き卵を入れ、牛乳を注いで混ぜ合わせる
- 粉っぽさがなくなったら台に出し、無塩バターを加えてこねる
- 表面が滑らかになったら丸めてボウルに入れ、ラップを掛けて室温で30分発酵させる
- 玉葱をみじん切りにして、サラダ油を引いたフライパンで炒める
- 玉葱がしんなりしたら、牛豚合いびき肉を入れて炒め、色が変わったらAを入れてさらに炒める
- 均一に混ざったら薄力粉を加えて中火で炒め、全体になじんだら火を止める
- 6にゆで卵を加え、潰しながら混ぜ合わせる
- ボウルから生地を取り出し、4等分にして丸め、濡れ布巾を掛けて5分休ませる
- 楕円形に伸ばし、上半分に7をのせて折りたたみ、半月型になるようにしっかり閉じる
- クッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップと濡れ布巾をかけて15分程発酵させ、表面にハケでサラダ油を塗る
- フライパンの底から2cm程の揚げ油を注ぎ、160℃に熱し10を揚げる
- 全面がきつね色になるまで5分程揚げ、油を切って完成
ポイント[編集]
- 具材が飛び出ないよう、しっかり閉じる