料理本/フェンネル
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フェンネル（Fennel、Foeniculum vulgare）は、セリ科の多年草で、独特の甘い香りと少しスパイシーな風味を持つ食材です。全草が食用として利用され、球根部分、葉、種子がそれぞれ異なる用途で使用されます。
特徴
[編集]フェンネルは高さが1.5～2メートルに達する草丈で、細い葉が特徴です。白くて厚みのある球根部分（バルブ）は、シャキシャキとした食感があり、甘味とともにほんのりとしたアニスのような風味が楽しめます。葉は香り付けに使われ、種子はスパイスとして幅広く利用されます。
選び方と保存
[編集]球根が白く、固くて重量感があるものを選びましょう。葉は鮮やかな緑色で、しおれていないものが良いです。フェンネルは冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに使い切るのが望ましいです。種子は乾燥させ、密閉容器に入れて暗所で保存します。
使用方法
[編集]フェンネルは、サラダやスープ、ロースト料理、魚料理などに幅広く利用されます。生のままスライスしてサラダに加えたり、加熱して甘味を引き出す調理法が一般的です。種子はスパイスとして、パンやお菓子、カレー料理に風味を添えるために使われます。
調理例
[編集]- フェンネルのサラダ - 薄切りにしたフェンネルをレモンジュースとオリーブオイルで和えたシンプルなサラダ。
- ローストチキン - フェンネルのバルブをチキンと一緒にローストし、甘味を引き出します。
- フェンネルスープ - フェンネルを煮込んで作る、香り高いスープ。
- 魚のグリル - フェンネルの葉を使って魚を包み、グリルで焼き上げます。
- フェンネルシードのビスコッティ - フェンネルシードを生地に練り込んだイタリア風の焼き菓子。
栄養成分
[編集]フェンネルはビタミンC、カリウム、食物繊維を豊富に含み、抗酸化作用や消化促進作用があります。また、種子にはエストロゲンに似た働きを持つ成分が含まれており、女性の健康にも良いとされています。
まとめ
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フェンネルは、その多様な部位が様々な料理に利用されるユニークな食材です。甘味とスパイシーさを兼ね備えた風味は、料理に新たなアクセントを加えることができます。