料理本/フライドポテト
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フライドポテトは、世界中で愛される人気のサイドディッシュです。シンプルながら奥深い、クリスピーな外側とふわふわな内側が特徴の料理です。
起源
[編集]- 起源については諸説あり（ベルギーやフランスが起源とされることが多い）
- 19世紀後半から20世紀にかけて世界中に広まる
基本的な材料
[編集]作り方
[編集]- ジャガイモを細長く切る（様々な太さがある）
- 水にさらしてデンプンを落とす（オプション）
- 水気をよく拭き取る
- 170-180℃の油で一次揚げ
- 190-200℃の油で二次揚げ
- 油を切り、塩をふる
ポイント
[編集]- 二度揚げすることで、外はカリッと中はホクホクに
- ジャガイモの品種選びも重要（メークインやメイクイーンなど）
人気のトッピングや味付け
[編集]- ケチャップ
- マヨネーズ
- ビネガー
- チーズ（チーズフライ）
- ガーリックパウダー
- ケイジャンスパイス
世界のフライドポテト
[編集]- ベルギー：フリッツ（マヨネーズをつけて食べる）
- イギリス：チップス（フィッシュ・アンド・チップスの一部）
- カナダ：プーティン（グレイビーソースとチーズカードをかける）
- スペイン：パタタスブラバス（ピリ辛ソースをかける）
栄養面
[編集]- 高カロリー、高炭水化物
- ビタミンCを含む
- 過度の摂取は避け、バランスの取れた食事の一部として楽しむ
カッティングスタイル
[編集]- ストレートカット（一般的な細長い形）
- クリンクルカット（波型）
- ウェッジ（楔形）
- シューストリング（極細切り）
保存と再加熱
[編集]- 室温で長時間放置しない
- 冷蔵保存し、オーブンで再加熱するのが最適
フライドポテトは、その普遍的な美味しさから、ファストフードから高級レストランまで幅広く提供されています。家庭でも比較的簡単に作れることから、世界中の食卓で親しまれている料理です。
