料理本/フランベ
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フランベ | |
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![]() フランベの例(フランベしたデザート) | |
分類 | 加熱調理 |
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フランベ(フランス語: flambé)は、フランス語で「炎」を意味する「flambé」から派生した言葉で、料理にアルコールを加え、火をつけて炎を上げる調理技法です。華やかでドラマチックな演出効果だけでなく、アルコールの風味が料理に深みを加え、独特の風味を引き出すことができます。
フランベの歴史
[編集]フランベの技法は、19世紀のフランスで発展し、高級レストランで華麗なパフォーマンスとして人気を博しました。フランス料理の定番技法として、多くのレストランで現在も採用されています。
フランベの調理方法
[編集]フランベの調理方法は、以下の通りです。
- 準備 料理に適したアルコールを選びます。一般的には、ブランデー、カルヴァドス、ラム酒などがよく使われます。
- アルコールの注入 鍋やフライパンにアルコールを注ぎます。
- 加熱 アルコールを温めます。
- 点火 アルコールが温まったら、火をつけて炎を上げます。
- 揺すり 鍋やフライパンを揺すり、炎を全体に行き渡らせます。
- 消火 炎が消えたら、料理を完成させます。
フランベを行う際の注意点
[編集]- アルコールは引火性が高いため、換気を十分に行い、周囲に燃えやすいものがないことを確認してから行ってください。
- 火加減は強火にし、手早く操作するようにしましょう。
- アルコールが完全に燃え尽きるまで、鍋やフライパンから目を離さないでください。
- 炎が消えない場合は、鍋やフライパンに蓋をして消火してください。
フランベのレシピ例
[編集]エビのフランベ
[編集]- 材料
- エビ 200g
- ニンニク 1かけ
- オリーブオイル 大さじ2
- ブランデー 大さじ3
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 作り方
- エビは殻をむき、背ワタを取り除きます。ニンニクはみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めます。
- エビを加えて炒め、塩、こしょうで味を調えます。
- ブランデーを加え、火をつけます。
- フライパンを揺すり、炎を全体に行き渡らせます。
- 炎が消えたら、完成です。
鶏肉のフランベ クリームソース
[編集]- 材料
- 鶏もも肉 1枚
- マッシュルーム 100g
- 玉ねぎ 1/2個
- バター 大さじ2
- ブランデー 大さじ4
- 生クリーム 200ml
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 作り方
- 鶏もも肉は一口大に切ります。マッシュルームは薄切り、玉ねぎはみじん切りにします。
- フライパンにバターを熱し、鶏もも肉を炒めます。
- 鶏もも肉に火が通ったら、マッシュルーム、玉ねぎを加えて炒めます。
- ブランデーを加え、火をつけます。
- フライパンを揺すり、炎を全体に行き渡らせます。
- 炎が消えたら、生クリーム、塩、こしょうを加えて煮込みます。
- 生クリームが少しトロッとするまで煮込んだら、完成です。
デザートのフランベ
[編集]- 材料
- バナナ 2本
- ブラウンシュガー 大さじ2
- ラム酒 大さじ2
- 作り方
- バナナは皮をむき、縦半分に切ります。
- フライパンにブラウンシュガーを熱し、キャラメル状にします。
- バナナを加えて、両面に焼き色がつくまで焼きます。
- ラム酒を加え、火をつけます。
- フライパンを揺すり、炎を全体に行き渡らせます。
- 炎が消えたら、完成です。
フランベは、少しの練習で簡単にマスターすることができます。ぜひ、自宅でフランベに挑戦して、食卓を華やかに演出してみてください。
まとめ
[編集]「フランベ」は、料理にアルコールを加え、火をつけて炎を上げることで、風味を引き出し、華やかな演出を加える調理法です。少量の練習で習得でき、レストランや家庭での料理に彩りを加える技法です。