料理本/フランベ

フランベ
フランベの例（フランベしたデザート）
分類	加熱調理
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料理本/フランベ

フランベ（フランス語: flambé）は、フランス語で「炎」を意味する「flambé」から派生した言葉で、料理にアルコールを加え、火をつけて炎を上げる調理技法です。華やかでドラマチックな演出効果だけでなく、アルコールの風味が料理に深みを加え、独特の風味を引き出すことができます。

フランベの歴史

フランベの技法は、19世紀のフランスで発展し、高級レストランで華麗なパフォーマンスとして人気を博しました。フランス料理の定番技法として、多くのレストランで現在も採用されています。

フランベの調理方法

フランベの調理方法は、以下の通りです。

1. 準備 料理に適したアルコールを選びます。一般的には、ブランデー、カルヴァドス、ラム酒などがよく使われます。
2. アルコールの注入 鍋やフライパンにアルコールを注ぎます。
3. 加熱 アルコールを温めます。
4. 点火 アルコールが温まったら、火をつけて炎を上げます。
5. 揺すり 鍋やフライパンを揺すり、炎を全体に行き渡らせます。
6. 消火 炎が消えたら、料理を完成させます。

フランベを行う際の注意点

• アルコールは引火性が高いため、換気を十分に行い、周囲に燃えやすいものがないことを確認してから行ってください。
• 火加減は強火にし、手早く操作するようにしましょう。
• アルコールが完全に燃え尽きるまで、鍋やフライパンから目を離さないでください。
• 炎が消えない場合は、鍋やフライパンに蓋をして消火してください。

フランベのレシピ例

エビのフランベ

• 材料
  • エビ 200g
  • ニンニク 1かけ
  • オリーブオイル 大さじ2
  • ブランデー 大さじ3
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
• 作り方
  1. エビは殻をむき、背ワタを取り除きます。ニンニクはみじん切りにします。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めます。
  3. エビを加えて炒め、塩、こしょうで味を調えます。
  4. ブランデーを加え、火をつけます。
  5. フライパンを揺すり、炎を全体に行き渡らせます。
  6. 炎が消えたら、完成です。

鶏肉のフランベ クリームソース

• 材料
  • 鶏もも肉 1枚
  • マッシュルーム 100g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • バター 大さじ2
  • ブランデー 大さじ4
  • 生クリーム 200ml
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
• 作り方
  1. 鶏もも肉は一口大に切ります。マッシュルームは薄切り、玉ねぎはみじん切りにします。
  2. フライパンにバターを熱し、鶏もも肉を炒めます。
  3. 鶏もも肉に火が通ったら、マッシュルーム、玉ねぎを加えて炒めます。
  4. ブランデーを加え、火をつけます。
  5. フライパンを揺すり、炎を全体に行き渡らせます。
  6. 炎が消えたら、生クリーム、塩、こしょうを加えて煮込みます。
  7. 生クリームが少しトロッとするまで煮込んだら、完成です。

デザートのフランベ

• 材料
  • バナナ 2本
  • ブラウンシュガー 大さじ2
  • ラム酒 大さじ2
• 作り方
  1. バナナは皮をむき、縦半分に切ります。
  2. フライパンにブラウンシュガーを熱し、キャラメル状にします。
  3. バナナを加えて、両面に焼き色がつくまで焼きます。
  4. ラム酒を加え、火をつけます。
  5. フライパンを揺すり、炎を全体に行き渡らせます。
  6. 炎が消えたら、完成です。

フランベは、少しの練習で簡単にマスターすることができます。ぜひ、自宅でフランベに挑戦して、食卓を華やかに演出してみてください。

まとめ

「フランベ」は、料理にアルコールを加え、火をつけて炎を上げることで、風味を引き出し、華やかな演出を加える調理法です。少量の練習で習得でき、レストランや家庭での料理に彩りを加える技法です。