料理本/ポシェ
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| ポシェ | |
|---|---|
 白身魚のポシェ | |
| 分類 | 煮込み料理 |
| カテゴリツリー | |
ポシェ（フランス語: Pocher）は、魚介類や野菜をだし汁で煮るフランスの伝統的な調理法です。沸騰直前の温度でじっくりと煮込むことで、食材の旨味を逃さずに柔らかく仕上げます。ポシェは、素材本来の味を楽しめるヘルシーな調理法として知られています。
ポシェの基本
[編集]- だし汁
- 水に野菜やハーブを加えてだし汁を作ります。
- 下ごしらえ
- 魚介類は鱗や骨を取り、野菜は食べやすい大きさにカットします。
- 煮込み
- だし汁を鍋に入れ、沸騰直前の温度にします。
- 魚介類や野菜を加えて、じっくりと煮込みます。
- 仕上げ
- 魚介類や野菜を取り出し、塩コショウで味を調えます。
ポイント
[編集]- だし汁は、弱火でじっくりと抽出します。
- 煮込み時間は、食材の種類や大きさによって異なります。
- アクが出たら、こまめに取り除きましょう。
- 煮汁が少なくなったら、水を足しましょう。
レシピ例
[編集]白身魚のポシェ レモンバターソース
[編集]- 材料
- 白身魚 2切れ
- 水 500ml
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンジン 1本
- セロリ 1本
- ローリエ 1枚
- タイム 1枝
- 塩 少々
- レモン汁 大さじ1
- バター 20g
- 作り方
- 玉ねぎは薄切り、ニンジンとセロリは乱切りにします。
- 鍋に水、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローリエ、タイム、塩を入れてだし汁を作ります。
- だし汁が沸騰直前になったら、白身魚を加えて5分ほど煮込みます。
- 白身魚を取り出し、レモン汁とバターを混ぜ合わせたソースをかけたら完成です。
鶏肉のポシェ ヴァーヴェルソース
[編集]- 材料
- 鶏もも肉 1枚
- 水 600ml
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンジン 1本
- セロリ 1本
- ローリエ 1枚
- タイム 1枝
- 塩 少々
- 白ワイン 100ml
- バター 20g
- 玉ねぎ 1/4個
- マッシュルーム 5個
- 生クリーム 100ml
- 作り方
- 玉ねぎは薄切り、ニンジンとセロリは乱切りにします。
- 鍋に水、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローリエ、タイム、塩を入れてだし汁を作ります。
- だし汁が沸騰直前になったら、鶏もも肉を加えて10分ほど煮込みます。
- 鶏もも肉を取り出し、白ワイン、バター、玉ねぎ、マッシュルームを加えて煮込みます。
- 玉ねぎとマッシュルームが柔らかくなったら、生クリームを加えて煮詰めます。
- 鶏もも肉を皿に盛り付け、ソースをかけたら完成です。
野菜のポシェ ヴィネグレットソース
[編集]- 材料
- お好みの野菜 適量
- 水 500ml
- 玉ねぎ 1/4個
- ニンジン 1/2本
- セロリ 1/4本
- ローリエ 1枚
- タイム 1枝
- 塩 少々
- オリーブオイル 大さじ3
- レモン汁 大さじ1
- ディジョンマスタード 小さじ1
- 作り方
- 玉ねぎは薄切り、ニンジンとセロリは乱切りにします。
- 鍋に水、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ローリエ、タイム、塩を入れてだし汁を作ります。
- だし汁が沸騰直前になったら、お好みの野菜を加えて煮込みます。
- 野菜が柔らかくなったら、取り出します。
- オリーブオイル、レモン汁、ディジョンマスタードを混ぜ合わせてソースを作ります。
- 野菜を皿に盛り付け、ソースをかけたら完成です。
まとめ
[編集]
ポシェは、簡単な調理法ながら奥深い味わいを楽しめる調理法です。魚介類や野菜の旨味を存分に味わいたいときにおすすめです。ぜひ、自分好みのポシェレシピを見つけてみてください。
補足
[編集]- ポシェは、魚介類や野菜だけでなく、卵や鶏肉などにも適用できます。
- ポシェする食材によって、煮込み時間や温度を変える必要があります。