料理本/ミジョテ

ミジョテ
コンフィ入り野菜のガルビュール
分類	煮込み料理
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料理本/ミジョテ

ミジョテはフランス語で「ゆっくり煮込む」という意味の動詞です。フランス家庭料理でよく用いられる調理法で、厚手の鍋で弱火でじっくりと食材を煮込むことで、素材本来の旨味を引き出し、柔らかく仕上げる技法です。

一般的に、肉類や野菜を赤ワインやブイヨンで煮込むことが多いですが、トマトベースやクリームベースなど、様々なバリエーションがあります。長時間煮込むため、煮込み用の厚手の鍋やオーブンなどが使用されます。

ミジョテの特徴

• 素材の旨味を引き出す: じっくりと煮込むことで、素材の旨味が溶け出し、濃厚な味わいになります。
• 柔らかく仕上がる: 長時間煮込むことで、肉や野菜が柔らかく、ホロホロになるまで煮ることができます。
• 簡単: 下ごしらえさえ済ませれば、弱火で煮込むだけなので、比較的簡単に調理することができます。
• 作り置きにも: 冷蔵庫で数日間保存することができ、作り置きにも最適です。

ミジョテのレシピ例

鶏肉のトマト煮込み

材料

• 鶏もも肉 2枚
• 玉ねぎ 1個
• ニンジン 1本
• セロリ 1本
• トマト缶 1缶
• 赤ワイン 100ml
• チキンブイヨン 200ml
• ローリエ 1枚
• タイム 1枝
• ローズマリー 1枝
• 塩、コショウ 適量
• オリーブオイル 大さじ2

作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、塩コショウで下味をつける。
2. 玉ねぎ、ニンジン、セロリはそれぞれみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を表面を焼く。
4. 鶏肉を取り出し、同じ鍋で玉ねぎ、ニンジン、セロリを炒める。
5. 野菜がしんなりしたら、トマト缶、赤ワイン、チキンブイヨン、ローリエ、タイム、ローズマリーを加え、煮込む。
6. 煮立ったら弱火にし、蓋をして40分ほど煮込む。
7. 鶏肉を鍋に戻し、さらに20分ほど煮込む。
8. 塩コショウで味を調える。

ポイント

• 鶏肉は焼き目がつくまでしっかり焼くことで、香ばしさがアップします。
• 野菜は焦がさないように弱火でじっくり炒めましょう。
• ハーブはお好みで省略しても構いません。
• 煮込み時間は、鶏肉の大きさや火加減によって調整してください。

白身魚のクリーム煮込み

材料

• 白身魚 4切れ
• 玉ねぎ 1個
• マッシュルーム 100g
• 白ワイン 100ml
• 生クリーム 200ml
• バター 大さじ2
• 塩、コショウ 適量
• パセリ 適量

作り方

1. 白身魚は塩コショウで下味をつける。
2. 玉ねぎは薄切り、マッシュルームは薄切りにする。
3. 鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。
4. 玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームを加えて炒める。
5. 白ワインを加えて煮詰め、アルコールを飛ばす。
6. 生クリームを加えて煮込む。
7. 煮立ったら弱火にし、蓋をして10分ほど煮込む。
8. 白身魚を加え、さらに5分ほど煮込む。
9. 塩コショウで味を調える。
10. パセリを散らして完成。

ポイント

• 白身魚は煮すぎないように注意しましょう。
• クリームソースにパルメザンチーズを加えると、さらに濃厚な味わいになります。
• ご飯やパスタにかけても美味しくいただけます。

まとめ

ミジョテは、家庭で簡単にできるのに、奥深い味わいの料理です。ぜひ様々なレシピを試して、自分好みのミジョテを見つけてみてください。