料理本/ミークアン

ミークアン
Một tô mì Quảng
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料理本/ミークアン

ミークアン (Mì Quảng)は、ベトナムのクアンナム省で発祥した特産の麺料理です。名前の由来は「クアンナムの麺」を意味し、この地域を代表する伝統料理として知られています。

ミークアンの特徴

• 材料: ミークアンの麺は、 米粉 を細かく挽いて水とDành dành（ クチナシ ）の種から抽出した黄色い液体、卵を混ぜて作ります。麺は薄く伸ばし、幅5〜10mmの細長い麺に切り分けられます。
• 調理法: 麺の下には9種類の生野菜（バジル、レタス、かいわれ大根、もやし、パクチー、ミント、ねぎ、バナナの花の薄切りなど）を敷き、豚肉、エビ、鶏肉、魚、時にはゆで卵がトッピングされます。スープは豚骨からとった濃厚なもので、麺と具材に少量かけます。
• トッピング: 刻んだねぎ、ハーブ、赤唐辛子、砕いたピーナッツ、そして胡麻せんべい（バインダン）を添えて提供されます。

ミークアンの多様性

• バリエーション: 地域や家庭によって、使用する具材や調味料が異なるため、さまざまなバリエーションがありますが、クアンナム省の伝統的なスタイルが一般的です。
• 食文化: ミークアンは、クアンナム省の人々にとって単なる食べ物ではなく、地域の文化や思い出を象徴する存在です。

文化的な意義

ミークアンは、2022年11月2日にクアンナム省文化スポーツ観光局が主催した初の科学シンポジウムで取り上げられ、無形文化遺産としての登録に向けた研究が進められています。

まとめ

ミークアンは、クアンナム省を代表する料理であり、その地域の食文化を象徴しています。独特の麺と豊富な具材、そして伝統的な調理法が多くの人々に愛されている料理です。