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料理本/切干大根の煮物

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』

切干大根の煮物(きりぼしだいこんのにもの)は、大根を乾燥させた保存食である切干大根を用いた日本の煮物です。

材料(3人分)

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  • 切干大根 … 40g
  • にんじん … 1/3本
  • 油揚げ … 1枚
  • しいたけ … 3個
  • 醤油 … 大さじ1と1/2
  • 砂糖 … 大さじ1と1/2
  • 油 … 適量
  • 煮汁
    • 水 … 300ml
    • みりん … 大さじ1
    • 酒 … 大さじ1
    • 顆粒だし … 小さじ1

作り方

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  1. 切干大根はよく洗い、10分ほど水に浸して戻す。戻ったら食べやすい長さに切る。
  2. にんじん、油揚げ、しいたけは細切りにする。
  3. フライパンに油をひいて熱し、切干大根、にんじん、油揚げ、しいたけを炒める。
  4. 煮汁を加えて、汁気が減るまで煮る。
  5. 醤油と砂糖を加えて炒め煮にすれば完成。

バリエーション

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顆粒だし、砂糖、みりんを顆粒コンソメとコショウに替えて、ベーコンを加えれば切干大根の洋風煮のできあがり。切干大根は案外洋風でもおいしいものです。

顆粒だしではなく、自家製の出汁をつかってもいいですね。