料理本/吸い物

吸い物（すいもの）は、出汁に塩や醤油などで味を付けた透明なつゆに、魚介類や野菜などの実を入れた汁物、羹(あつもの)とも。本記事では豆腐と椎茸の吸い物の作り方を示すが、具材を変えれば色々な吸い物を作ることができる。

材料 (3人分)

• 昆布出汁 … 500ml
• 豆腐 … 1/3丁
• 椎茸 … 2枚
• 三つ葉 … 適量
• 季節の吸い口 … 少々
• 薄口醤油 … 小さじ1
• 塩 … 小さじ1/2

作り方

1. 昆布でとった出汁に塩と醤油で味付けをして、つゆをつくる。
2. 豆腐は椀にあわせて大きく切り、椎茸と一緒につゆに入れて温める。
3. 椀に豆腐と椎茸を盛り付け、三つ葉と季節の吸い口を少量のせる。そこに熱いつゆを注ぐと完成。