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料理本/成形加工

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
成形加工
分類 加工
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成形加工(成形加工(せいけいかこう)は、食品材料を所定の形に加工する方法で、主に生地や混合物を型に入れて押し固めたり、圧力をかけたりして所定の形状を作り出します。成形加工には、型や器具を使用して、材料の形状や大きさに応じた様々な手法が用いられます。)

調理法

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  1. 準備
    • 成形する材料(生地や混合物など)を準備します。材料が均等に混ぜられていることを確認します。
    • 成形に使用する型や器具を用意し、必要に応じて清掃や点検を行います。
  2. 混合・調合
    • 材料を必要な割合で混ぜ合わせます。均等に混ぜることで成形後の仕上がりが安定します。
  3. 成形
    • 準備した型や器具を使用して、材料を所定の形状に加工します。生地を型に流し込んだり、押し固めたりして形を作ります。
    • 生地が均等に成形されるよう、圧力や温度を調整します。
  4. 仕上げ
    • 成形された製品を型から取り出し、必要に応じて焼き、冷却、冷凍などの後処理を行います。
    • 最終的な形状や質感を確認し、必要に応じて追加の処理を行います。

主な特徴

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精密な形状
成形加工により、非常に細かい形状や複雑なデザインが実現できます。
材料の適応性
様々な食品材料(生地、混合物など)に対応可能です。
効率性
一定の品質を保ちながら効率的に製品を作ることができます。

代表的なレシピ

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Wikipedia
Wikipedia
ウィキペディア成形加工の記事があります。
クッキー
生地を型で抜いたり、絞り袋で成形したりして焼き上げます。形やサイズが均等に整えられます。
パン
パン生地を型に入れて焼くことで、規則的な形状に仕上げます。成形により、さまざまな形のパンが作られます。
マカロン
マカロン生地を絞り袋で成形し、焼き上げることで、均等な形状と質感を持つ焼き菓子が作られます。
餃子
餃子の皮に具を包み、形を整えて焼き、または蒸し上げます。均等な形状で焼き上げることができます。