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料理本/青胡椒

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
青胡椒
カテゴリ
コショウ
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青胡椒(青胡椒、緑胡椒、グリーンペッパー、青コショウ、青こしょう、green pepper)は、完熟前の緑色の果実を原料とするが、黒胡椒とは異なり天日干しにはせず、ゆでてから塩蔵、またはフリーズドライ加工したものです。そのため、果実の色は緑色が残っています。さわやかな香りと辛みを特徴とし、料理に散らしてアクセントにしたり、香りを活かしてスープやサラダに加えることができます。タイ料理では「プリックタイオーン (พริกไทยอ่อน)」とよばれ、粒のまま炒め物に利用されることがあります。

特徴
見た目
完熟前の緑色の果実で、加工により色が鮮やかな緑色のままです。
さわやかな香りと適度な辛みがあります。
香り
フレッシュで爽やかな香りが特徴です。
用途
料理
スープやサラダ、炒め物などに加え、アクセントや香りを楽しむために使用されます。
テーブル用
料理に散らして香りと味のアクセントにします。
栄養価
ビタミンとミネラル
ビタミンCなどが含まれており、香辛料としての利用において栄養を補います。
抗酸化物質
辛味成分やその他の化合物が含まれ、健康に良い影響を与える可能性があります。
保存方法
常温で密閉容器に入れて保存すると、香りと辛みが長持ちします。