料理本/ヌクチャム
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| ヌクチャム | |
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ヌクチャム（nước chấm）は、ベトナム料理で広く使われる伝統的なタレです。ヌクマム（魚醤）を主成分とし、砂糖、ライムジュース、ニンニク、唐辛子などを加えて作られます。その独特な風味と爽やかな酸味が特徴で、ベトナム料理の多くに欠かせない調味料です。
歴史
[編集]ヌクチャムの起源は、ベトナムの伝統的な食文化に根ざしており、特にヌクマムを基にしたタレの一つとして発展してきました。ヌクチャムは、フランス統治時代から現代まで、ベトナム料理において多くの料理で使われ続けています。
主な種類
[編集]ヌクチャムにはいくつかのバリエーションがあり、用途や好みに応じて使い分けられます。
- ヌクマム(nước mắm)
- 魚醤そのものを指し、ヌクチャムの基本的な材料です。
- ヌクチャムサオ(nước chấm xào)
- 炒めた具材や料理に使用する濃厚なバージョンで、少し煮詰めたものです。
- ヌクチャムカーン(nước chấm khô)
- 粉末状のバージョンで、炒め物や揚げ物の上に振りかけて使います。
用途
[編集]- バインセオ (bánh xèo): 米粉を使ったベトナム風クレープにかけるタレとして。
- ゴイクン (gỏi cuốn): 生春巻きのディップソースとして。
- ブンチャー (bún chả): 米麺とグリルした肉にかけるタレとして。
- ネムザン (nem rán): 揚げ春巻きのディップソースとして。
栄養成分
[編集]ヌクチャムは、主にヌクマムをベースにした調味料で、以下の栄養成分が含まれます。
- カロリー : ヌクチャムのカロリーは比較的低く、1テーブルスプーン（約15ml）で約10キロカロリーです。
- ナトリウム : ヌクマムを主成分とするため、ヌクチャムには高い塩分が含まれています。1テーブルスプーンあたり約500mgのナトリウムが含まれており、塩分の摂取量には注意が必要です。
- ビタミンC : ヌクチャムにはライムジュースが含まれており、ビタミンCが少量含まれています。免疫機能をサポートし、抗酸化作用があります。
自家製ヌクチャムのレシピ
[編集]| ヌクチャム | |
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| 自家製ヌクチャム | |
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| カテゴリ | 調味料 |
| 提供人数 | 約150ml分 |
| 調理時間 | |
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材料
[編集]作り方
[編集]- ボウルに砂糖と水を入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
- 残りの材料をすべて加え、よく混ぜ合わせる。
- 清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。
保存方法
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ヌクチャムは冷蔵庫で保存し、1〜2週間以内に使い切ることをおすすめします。