料理本/ヌクマム
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| ヌクマム | |
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ヌクマムは、ベトナムをはじめとする東南アジアで広く使用される魚醤（ぎょしょう）であり、ナンプラーの一種です。主に魚を塩漬けにして発酵させた液体で、豊かな旨味と塩味が特徴です。ヌクマムは、ベトナム料理に欠かせない調味料であり、スープや炒め物、サラダ、そしてドレッシングに幅広く使われます。
歴史
[編集]ヌクマムの歴史は古く、ベトナムでは何世紀にもわたって使用されてきました。伝統的な製法は、魚と塩を発酵させることで、その独特の深い味わいを生み出します。ヌクマムは、ベトナム料理の発展とともに広く知られるようになり、現在では世界中で使用されています。
用途
[編集]ヌクマムは、その強い旨味と塩味を活かして、さまざまな料理に使われます。以下は一般的な利用方法です。
栄養成分
[編集]ヌクマムには、魚由来の栄養素が豊富に含まれています。以下は主な栄養成分です。
- カロリー : ヌクマムのカロリーは低く、1テーブルスプーン（約15ml）で約10キロカロリーです。
- ナトリウム : ヌクマムには高い塩分が含まれており、1テーブルスプーンあたり約1300mgのナトリウムが含まれています。塩分摂取量に注意が必要です。
- ビタミンB12 : ヌクマムにはビタミンB12が含まれており、赤血球の生成や神経機能の維持に役立ちます。
- タンパク質 : ヌクマムには微量のタンパク質が含まれていますが、主要な栄養素としてはカウントされません。
ヌクマムはその風味を活かして、少量で料理に深い味わいを加えることができます。しかし、その高い塩分含有量から、摂取量に注意が必要です。
保存方法
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ヌクマムは冷蔵庫で保存し、長期間使用することが可能です。ただし、自家製の場合は風味や品質を保つために早めに使い切ることをおすすめします。