中学校家庭/バランスの良い献立作り

献立（こんだて）[編集]

主食、主菜、副菜、汁ものをバランスよく取る。

主食

主食（しゅしょく）とは、ごはん、パン、めんなど、淡水化物の多く取れるもの。

主菜

主菜とは、魚、肉、卵、豆や、それらを使ったおかず。野菜のことではない。主菜は、たんぱく質や脂質の供給源。

副菜

副菜とは、いわゆる野菜。野菜、海藻、きのこ、など。ビタミン、ミネラル、食物繊維の供給源。

米と汁ものに、菜を2～3種類あわせたものを一汁三菜（いちじゅうさんさい）という。

献立は、1日3食を前提にし、1回の食事で、1日の栄養の必要量の3分の1の量の栄養を取れるように工夫するのが望ましい。

最近では、食事の洋風化により、メニューが肉類や油料理などに、かたよりやすいので、気をつける。なので、和食を取ると、食物繊維などを取りやすくなるので、メニューを工夫する。ただし和食だけの食事をつづけると、注意しないと塩分を取り過ぎになりやすいので気をつける。

なので、なるべく、いろんな料理を食べるのが良い。

生鮮食品[編集]

野菜、魚、肉などは、時間がたつと品質が低下しやすく、また、腐敗も早い。

これら野菜、魚、肉などを生鮮食品（せいせんしょくひん）という。

生鮮食品には、その食品の収穫期などによって、1年の中で、多く出回る時期がある。このような、生鮮食品の多く出まわる時期のことを旬（しゅん）あるいは出盛り期（でざかりき）という。

なので、購入するときは、鮮度を確認してから購入するのが望ましいだろう。また、野菜や果物は、季節の旬にあった物を購入すると、鮮度がよい。また、旬の品物のほうが安く購入できることが多い。

最近では、外国からの輸入などによって、旬に関わりなく、1年中、生鮮食品を買えることが多い。また、栽培方法も発達しているので（促成栽培や抑制栽培など）、いままでの旬でなくても、生鮮食品を買える。

生鮮食品の鮮度の見分け方[編集]

野菜

みずみずしく、つやのある物をえらぶ。

肉

肉汁が出ていない。ブタ肉の場合、肉の色がピンク色かどうか。（つまり、茶色に変色していないか。）

魚

不快なにおいがしない。目が澄んで（すんで）いる。

食品表示[編集]

食品表示では、名称、原材料、内容量、消費期限、賞味期限、保存方法などが表示されている。

○消費期限

食品を安全に食べられる期限。製造日をふくめて、おおむね3日以内の期限がつけられている。

鮮度が早く落ちやすく、品質が早く劣化しやすい物につけられている。

・消費期限のつけられている食品の例

弁当、惣菜（そうざい）、肉など

○賞味期限

食品の鮮度やおいしさを保証する期間。比較的に長く保存できる物につけられる。

・賞味期限のつけられている食品の例

牛乳、乳製品、スナック菓子、即席めん類、など

原材料表示には、食品添加物（しょくひんてんかぶつ）も表示される。

アレルギー物質をふくむ食品の表示[編集]

アレルギー物質をふくむ食品（特定原材料）では、以下の7品目を、必ず表示しなければならない。もし表示していなければ違法。

・特定原材料

卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに

・表示が薦められている物。

あわび・いか・いくら・オレンジ・キウイフルーツ・牛肉・くるみ・さけ・さば・だいず・とり肉・バナナ・ぶた肉・まつたけ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン

遺伝子組み換え食品の表示[編集]

JAS法により、遺伝子組み換え食品では、重量の5%以上をふくむ場合は表示する義務がある。

・農産物

だいず・とうもろこし・菜種（なたね）・ばれいしょ（じゃがいも）・綿実（めんじつ）・アルファルファ・てん菜

・加工食品

とうふ・納豆・みそ・きな粉・ポップコーン・ポテトスナック菓子

各種のマーク[編集]

日本国の食品についていることのある、品質に関するマーク

JASマーク
農林水産省の定める日本農林規格に合格した食品につけられるマーク。「JAS」とは、日本農林規格の英語の略称。法律「農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律」に基づき、つけられている。
有機JASマーク
原則として農薬や化学肥料を使わないで作られた農産物や、その農産物を加工した食品につけられる。日本農林規格にもとづく。
冷凍食品認定証マーク
特定保健用食品のマーク
「おなかの調子を整える。」などの、特定の機能をもっており、健康に役立つことを表示しても良いという許可が、消費者庁から与えられた食品。

食品添加物[編集]

食品に使用しても良い食品添加物は、食品衛生法で定められており、その添加物の安全性は確かめられている。

食品添加物
用途名	目的	物質名の例
保存料	カビや細菌などの微生物の繁殖を防ぐ。	ソルビン酸
酸化防止剤	脂質の酸化を防ぐ。	ビタミンE
増粘剤（ぞうねんざい）	粘り気を与える。	ペクチン、アルギン酸、キサンタンガムなど
発色剤	色調・風味を改善する。	亜硝酸ナトリウム
着色料	色をつける。	赤キャベツ、クチナシ色素、赤色2号など
甘味料（かんみりょう）	甘み（あまみ）を与える。	サッカリン、アスパルテーム
着香料（ちゃっこうりょう）		バニリン
調味料	うまみなどの味を与える。	グルタミン酸、イノシン酸
栄養強化剤	栄養を強化する。	ビタミンA、ビタミンB₁
とうふ凝固剤	とうふを作るときに豆乳を固める。	塩化マグネシウム
乳化剤（食品用）	水と油を均一に混ぜ合わせる。	グリセリン酸脂肪エステルなど

トレーサビリティ[編集]

食品が、どこで生産され、どこで加工されてきたかなど、履歴の情報が管理されており、購入者などが必要に応じて知ることのできるシステムをトレーサビリティという。

生産情報公表JASマークがついている商品は、インターネットや店頭などで生産情報を見る事ができる。