中学校家庭/肉の調理

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肉を調理するとどのようになるのか調べましょう。

肉の調理の仕方から考えて、工夫して調理出来るようになりましょう。

肉の種類

主に鶏肉・牛肉・豚肉を使って調理します。肉は大きな塊を使います。また、肉の大きな塊を刻んだり、薄く切ったり、潰しても構いません。

蛋白質・脂肪・ビタミンは全て肉に含まれています。しかし、肉に含まれる蛋白質や脂肪の量は、肉の種類や部位によって変わります。肉の種類を使い分けて調理方法を変えると、最終的な料理の固さや味に大きく影響します。

調理実習例

東京書籍の家庭科教科書では、豚肉の生姜焼きやハンバーグが実習例として取り上げられており、参考例としてホワイトシチューなどが6種類取り上げられています。

参考例

蒸しどりのごまだれ

材料と分量（１人分）：

材料	分量
鶏胸肉	80～100g
塩	1g（小さじ 約 1/5）
酒	5g（小さじ1）
水	5mL（小さじ1）
刻み胡麻	4g
味噌	3g（小さじ）
砂糖	2.25g（大さじ）
醤油	3g（小さじ）
酢	2.5g（小さじ）
胡麻油	1g（小さじ）

調理にかかる時間： 約35分

調理器具

• 蒸し器
• ボウル
• 泡立て器
• 計量スプーン
• 包丁
• まな板

作り方

1. 鶏肉（胸）は一口大に切り、塩をまぶしてしばらく置きます。
2. 酒と水を混ぜたものに鶏肉を軽く浸け、調味料を全体に馴染ませます。
3. 蒸し器に鶏肉を並べ、強火で約20分蒸します。
4. 蒸し上がった鶏肉を取り出し、粗熱を取ります。
5. ボウルに刻み胡麻、味噌、砂糖、醤油、酢、胡麻油を入れ、よく混ぜます。
6. 鶏肉に胡麻だれをかけて完成です。

ポイント

• 鶏肉を塩で下味をつけることで、味がしっかりと染み込みます。
• 蒸し器の水が不足しないように、適宜水を足してください。
• 胡麻だれは好みに応じて調整できます。甘さや酸味を加減して、自分の好みに合わせましょう。