中学校家庭/肉の調理
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肉を調理するとどのようになるのか調べましょう。
肉の調理の仕方から考えて、工夫して調理出来るようになりましょう。
肉の種類[編集]
主に鶏肉・牛肉・豚肉を使って調理します。肉は大きな塊を使います。また、肉の大きな塊を刻んだり、薄く切ったり、潰しても構いません。
蛋白質・脂肪・ビタミンは全て肉に含まれています。しかし、肉に含まれる蛋白質や脂肪の量は、肉の種類や部位によって変わります。肉の種類を使い分けて調理方法を変えると、最終的な料理の固さや味に大きく影響します。
調理実習例[編集]
東京書籍の家庭科教科書を見ると、豚肉の生姜焼き、ハンバーグが実習例で取り上げ、参考例としてホワイトシチューなど6種類が取り上げています。
参考例[編集]
蒸し鶏の胡麻だれ[編集]
材料と分量（１人分）
調理にかかる時間 約３５分
- 鶏肉（胸） ８０～１００ｇ
- 塩 １ｇ（小さじ）
- 酒 ５ｇ（小さじ１）
- 水 ５ｍＬ（小さじ１）
- 刻み胡麻 ４ｇ
- 味噌 ３ｇ（小さじ）
- 砂糖 ２．２５ｇ（大さじ）
- 醤油 ３ｇ（小さじ）
- 酢 ２．５ｇ（小さじ）
- 胡麻油 １ｇ（小さじ）