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料理本/うなぎ料理

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』

うなぎは日本の伝統的な食材であり、様々な調理法で楽しまれています。

代表的なうなぎ料理

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蒲焼(かばやき)
  • 最も一般的なうなぎ料理
  • 白焼きにしたうなぎに甘辛いタレを塗り、何度も焼き上げる
  • 山椒を振りかけて食べる
白焼き
  • をふってそのまま焼いたもの
  • うなぎ本来の味を楽しめる
うな重
  • 蒲焼を御飯の上に乗せ、重箱に入れたもの
  • 「松」「竹」「梅」といったサイズの違いがある
ひつまぶし
  • 名古屋発祥の食べ方
  • 細かく刻んだうなぎを御飯に混ぜて食べる
  • だし汁をかけて茶漬け風にしても楽しめる
うなぎの肝焼き
  • うなぎの肝を焼いたもの
  • 濃厚な味わいが特徴
うざく
  • うなぎと酢の物を組み合わせた料理
  • さっぱりとした味わい

調理のポイント

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  • 新鮮なうなぎを選ぶ
  • 下処理(ワタ抜き)が重要
  • タレの配合や焼き加減がポイント

うなぎを楽しむ際の注意点

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  • 資源保護の観点から、消費は控えめに
  • 養殖うなぎの利用も検討する
  • 産地や養殖方法を確認し、持続可能な消費を心がける

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