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料理本/アケビの芽

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
アケビの芽
カテゴリ
山菜
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アケビの芽(学名: Akebia quinata)は、アケビ科のつる植物で、主に日本や中国に自生しています。春に若い芽が食用として採取され、特に日本の山間部では珍重されています。アケビの芽は、春(3 - 4月ごろ)に伸びた若い芽を収穫して食用にします。

特徴

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アケビの芽は、春に地表から伸びた若い芽で、葉が柔らかく、ほろ苦い味わいがあります。葉は細長く、先端が鋭いのが特徴です。採取時には、芽がまだ若く、緑色が鮮やかであるものを選びます。成熟すると苦味が強くなるため、早めに収穫することが大切です。

季節

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アケビの芽は春に採取され、特に3 - 4月ごろが旬とされています。

選び方と保存

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アケビの芽は新鮮なものを選び、収穫後はなるべく早く調理するのが望ましいです。冷蔵庫での保存は2 - 3日が目安で、長期間の保存には冷凍が適しています。冷凍する際は、茹でてから冷凍すると風味が保たれます。

アケビの芽の調理法

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アケビの芽の調理法は以下の通りです。

灰汁抜き
用途
下ごしらえ調理法
ポイント
若い芽を灰汁抜きし、苦味を和らげます。
アケビの芽の煮物
用途
料理の材料調理法
ポイント
煮物にして、風味と栄養を楽しみます。
アケビの芽の和え物
用途
料理の材料調理法
ポイント
和え物にして、軽い食感と味わいを楽しみます。

代表的なアケビの芽料理

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アケビの芽の煮物
概要
アケビの芽を煮て、調味料と合わせた料理。
作り方
アケビの芽を灰汁抜きし、煮物にして調理します。
アケビの芽の和え物
概要
アケビの芽を和え物として調理した料理。
作り方
アケビの芽を茹でてから和え物にします。

栄養成分

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アケビの芽には以下の栄養成分が含まれています。

まとめ

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Wikipedia
Wikipedia
ウィキペディアアケビの記事があります。

アケビの芽は、春に採取される山菜で、ほろ苦い風味が特徴です。灰汁抜きや調理法によってさまざまな料理に利用でき、栄養価も高いです。