料理本/アジ
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アジ(鯵、学名:Decapterus)は、アジ科に属する魚で、日本近海を含む温暖な海域に広く分布しています。体長は一般的に30〜40cm程度で、流線型の体形を持ち、銀白色の体が特徴です。
特徴
[編集]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Decapterus_koheru_%28koheru%29.jpg/300px-Decapterus_koheru_%28koheru%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/%E3%81%A8%E3%82%93%E3%81%8B%E3%82%89%E4%BA%AD%E3%81%AE%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4.jpg/300px-%E3%81%A8%E3%82%93%E3%81%8B%E3%82%89%E4%BA%AD%E3%81%AE%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4.jpg)
アジは流線型の体を持ち、背中は青緑色で、腹部は銀白色です。体長は種によって異なりますが、一般的には30〜40cm程度です。体は細長く、尾びれは深く切れ込んでいます。アジの身は脂肪が少なく、さっぱりとした味わいが特徴です。
分類
[編集]アジ属(Decapterus)と近縁種には以下の種が含まれます:
- マアジ(Trachurus japonicus)
- ムロアジ(Decapterus muroadsi)
- コバンアジ(Trachinotus baillonii)
- イトヒキアジ(Alectis ciliaris)
- タイワンヨロイアジ(Carangoides malabaricus)
- シマアジ(Pseudocaranx dentex)
- ニシマアジ(Trachurus trachurus)
季節
[編集]アジは通年で漁獲されますが、季節によって旬が異なります。例えば:
- マアジ:春から秋にかけてが旬
- ムロアジ:夏から秋にかけてが旬
選び方と保存
[編集]新鮮なアジを選ぶ際は、以下の点に注意します:
- 体が弾力があり、目が澄んでいること
- 鮮やかな銀白色で、皮にツヤがあること
- 臭みがないこと
アジは鮮度が落ちやすいため、購入後はできるだけ早く調理するのが望ましいです。冷蔵保存する場合は、1〜2日以内に使用しましょう。冷凍保存する場合は、真空パックにするか、ラップで密閉して冷凍すると良いでしょう。
使用方法
[編集]アジは様々な調理法で楽しむことができます。
調理
[編集]- 刺身:新鮮なアジを薄くスライスして食べます。
- 寿司:握り寿司や巻き寿司の具材として使用されます。
- フライ:パン粉をつけて揚げると、サクサクした食感が楽しめます。
- 塩焼き:塩を振って焼くことで、シンプルで美味しい一品に。
- 煮付け:醤油やみりんで煮ることで、深い味わいに。
食べ方
[編集]- 刺身・寿司:醤油とわさびで食べるのが一般的です。
- フライ:レモンを絞って、タルタルソースやケチャップで食べます。
- 塩焼き:そのまま食べるのが一般的ですが、薬味やポン酢を添えるのも良いです。
- 煮付け:ご飯と一緒に食べるのが一般的です。
まとめ
[編集]アジは低脂肪で高タンパク、ビタミンB群やミネラルを豊富に含む健康的な食材です。さっぱりとした味わいで、様々な調理法に適しています。鮮度が良いときに楽しむのが一番美味しいです。アジは日本料理だけでなく、世界中で人気のある魚です。