料理本/南蛮漬け
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| 南蛮漬け | |
|---|---|
| 鯵の南蛮漬け | |
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| カテゴリ | 煮魚 |
| 提供人数 | 2-3人分 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
南蛮漬けは、肉や魚の唐揚げに、ネギや唐辛子などを加えた甘酢で和えた和風の料理です。室町時代からの歴史があり、保存性の良さから長く食べられてきました。
材料
[編集]- 鶏肉 または アジ 、 わかさぎ 、 シシャモ など: 200g
- ネギ (斜め切り): 1本
- 唐辛子 (輪切り): 1本
- 醤油 : 大さじ1
- 酢 : 大さじ2
- 砂糖 : 大さじ1
- だし汁 : 50ml
作り方
[編集]- 肉や魚を1口大に切り分け、小麦粉をまぶして180度の油で3-4分揚げる。
- ネギと唐辛子を加えた甘酢のタレ(醤油、酢、砂糖、だし汁)を作る。
- 揚げた肉や魚を甘酢のタレに入れ、30分ほど漬け込む。
ポイント
[編集]- 骨の硬い魚ほど漬け込む時間が長いほど柔らかくなる
- 漬け汁が薄くなってきたら適宜足す
- 時間をかけて漬け込めば、骨まで食べられるようになる
歴史
[編集]南蛮漬けは室町時代からの歴史があり、南蛮貿易によってスペインやポルトガルの酢漬けの料理（エスカベシュ）が伝わったといわれています。 保存食としての性質も強く、長期保存が可能なのが特徴です。
まとめ
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南蛮漬けは、揚げた肉や魚を甘酢で和えた、歴史ある和風の料理です。保存性が高く、骨まで食べられるのが魅力的です。ぜひ手作りで楽しんでみてください。