料理本/エスカベシュ
< 料理本
| エスカベシュ | |
|---|---|
| エスカベシュ | |
 | |
| カテゴリ | スペイン料理 |
| 提供人数 | 2-3人分 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
 |
| カテゴリツリー | |
エスカベシュは、スペインを中心とした地中海沿岸地域の伝統的な酢漬け料理です。魚や肉を酢と調味料でマリネした、保存性の高い一品料理です。
材料
[編集]- 魚 : 300g(サバ、アンチョビ等)
- 小麦粉 : 適量
- オリーブオイル : 大さじ2
- にんにく : 4片(皮付き)
- 人参 : 1/2本(輪切り)
- 玉ねぎ : 1/4個(輪切り)
- 酢 : 大さじ3
- 水 : 大さじ1.5
- 塩 : 小さじ1
- ローリエ : 1枚
- タイム : 数枝
作り方
[編集]- 魚に小麦粉をまぶし、180度の油で3-4分揚げる。
- 鍋にオリーブオイル、にんにく、人参、玉ねぎを入れ、香りが出るまで炒める。
- 酢、水、塩、ローリエ、タイムを加えて5分ほど煮立てる。
- 揚げた魚を酢の煮汁に漬け込み、冷蔵庫で最低24時間漬け込む。
- 魚と一緒に酢の煮汁を盛り付ける。
ポイント
[編集]- 魚は小麦粉をまぶして軽く揚げる
- 酢の煮汁に柔らかい玉ねぎやにんにくの風味がきいている
- 最低24時間は漬け込み、骨まで柔らかくなる
歴史と特徴
[編集]エスカベシュは、スペインやアフリカ北部、中南米、ナポリなど、スペイン文化圏で発展した伝統的な酢漬け料理です。 魚や肉をオリーブオイルやスパイシーな調味料で揚げ煮し、酢でマリネする手法は、保存性が高く、長期間の保存が可能です。 地域によって少しずつ調理法が異なりますが、スペイン料理の代表的な一品です。
まとめ
[編集]
エスカベシュは、スペイン料理の代表的な酢漬け料理です。揚げた魚やお肉を酢の煮汁でマリネし、保存性の高い一品料理として人気があります。ぜひ作ってみてください。