料理本/クッバ
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| クッバ | |
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| クッバ | |
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| カテゴリ | メインディッシュ |
| 提供人数 | 8人 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
クッバ（Kibbeh、クッベまたはキッベとも呼ばれる）は、ブルグル（挽き割り小麦）と挽き肉を主な材料とする、歴史的シリア地方発祥の伝統的な料理です。最も有名なタイプは、ラグビーボール型に成形したクロケットで、挽き肉（通常は牛肉またはラム肉）を詰め、揚げて作ります。他のバリエーションには、球形、パイ形、焼いたもの、またはスープで煮たものなどがあります。
クッバは、レバノン料理の中でも特に代表的な一品であり、シリア、パレスチナ、ヨルダン、イラク、トルコ、キプロス、エジプト、アラビア半島、アルメニア、さらには20世紀初期にレバノン移民を受け入れたブラジルやその他のラテンアメリカ諸国にも広まりました。
材料
[編集]- ブルグル : 500g
- 牛肉またはラム肉 : 500g（挽き肉）
- タマネギ : 2個（みじん切り）
- ミント : 大さじ2（刻んだもの）
- パセリ : 大さじ2（刻んだもの）
- クミン : 小さじ2
- コリアンダーパウダー : 小さじ2
- シナモン : 小さじ1
- ナツメグ : 小さじ1
- 塩 : 小さじ2
- コショウ : 小さじ1
- 松の実 : 100g（オプション）
- オリーブオイル : 適量（揚げ用）
調理器具
[編集]作り方
[編集]- ブルグルの準備:
- ボウルにブルグルを入れ、水を加えて20分ほど浸します。水を切り、余分な水分を絞り出します。
- 挽き肉の準備:
- フライパンでみじん切りにしたタマネギを炒め、挽き肉、ミント、パセリ、クミン、コリアンダーパウダー、シナモン、ナツメグ、塩、コショウを加えて炒めます。松の実を加える場合は、この時に一緒に炒めます。火が通ったら冷まします。
- クッバの成形:
- ブルグルを挽き肉の半量と混ぜ合わせ、生地を作ります。手のひらに取り、ラグビーボール型に成形し、中に残りの挽き肉のフィリングを詰めてしっかり閉じます。
- 揚げる:
- 揚げ油を180℃に熱し、成形したクッバを黄金色になるまで揚げます。揚げたらペーパータオルで油を切ります。
- サーブ:
- 温かいうちに、サラダやヨーグルトソースと一緒に提供します。
ポイント
[編集]クッバを美味しく仕上げるためのコツをいくつかご紹介します。
ブルグルの選び方
[編集]細かい粒のブルグルを使用することで、成形しやすくなります。また、浸水時間を短くすることで、適度な歯ごたえを残すことができます。
フィリングの風味
[編集]フィリングにはスパイスをしっかりと効かせることが大切です。クミンやコリアンダーパウダー、シナモンなどのスパイスは、クッバの風味を引き立てます。
揚げ方
[編集]適切な温度で揚げることで、外側はカリッと、内側はジューシーに仕上がります。揚げすぎると固くなるので、色が黄金色になったら取り出します。
バリエーション
[編集]クッバには様々なバリエーションがあります。以下はその一例です。
焼きクッバ
[編集]- 特徴: 揚げる代わりにオーブンで焼き上げるバージョンです。脂分を控えめにしたい場合におすすめです。
スープクッバ
[編集]- 特徴: クッバをスープで煮込んだものです。レンズ豆やトマトベースのスープと一緒に提供されることが多いです。
まとめ
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クッバは、レバント地方に根付いた伝統的な料理であり、そのバリエーションの多さから、様々なシーンで楽しむことができます。家族や友人と一緒に、クッバの風味豊かな世界をぜひ堪能してください。