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料理本/コショウ

出典: フリー教科書『ウィキブックス(Wikibooks)』
コショウ
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香辛料
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コショウは「スパイスの王様」と呼ばれる代表的な香辛料です。果実には強い芳香と辛みがあり、様々な料理に幅広く利用されています。

種類と特徴

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  • 黒胡椒:未熟な緑色の果実を乾燥させたもの。香りと辛みが強く、肉料理などに合います。
  • 白胡椒:完熟した赤い果実の皮を除去したもの。香りはマイルドですが、辛みが際立ちます。魚料理などに向きます。
  • 青胡椒:未熟な緑色の果実を塩蔵やフリーズドライしたもの。さわやかな香りが特徴です。
  • 赤胡椒:完熟した赤い果実をそのまま乾燥させたもの。マイルドな風味があります。

料理での使い方

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  • 粒のまま使う:ホールのコショウを挽きたてで使うと香りが豊かです。ペッパーミルで挽いて仕上げに振りかけるのがおすすめです。
  • 粉末で使う:あらかじめ粉末にしたものは調理中に加えて使います。
  • 炒める:炒め物の仕上げにコショウを加えると香りが立ちます。
  • 漬け込む:肉や魚の下味付けにコショウを使うと風味が増します。

おすすめの組み合わせ

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まとめ

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Wikipedia
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ウィキペディアコショウの記事があります。

コショウは様々な料理に合う万能スパイスです。料理の仕上げに少量加えるだけで風味が増すので、ぜひ日々の料理に取り入れてみてください。