料理本/クリームコロッケ
< 料理本
| クリームコロッケ | |
|---|---|
| クリームコロッケ | |
 | |
| カテゴリ | コロッケ |
| 提供人数 | 4人 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
 |
| カテゴリツリー | |
クリームコロッケは、クリーミーなベシャメルソースに具材を加え、それを衣で包んで揚げた洋食の一つです。外はサクサク、中はとろりとした食感が特徴で、洋食屋さんや家庭料理として親しまれています。作り方には少し手間がかかりますが、その分、特別感のある一品に仕上がります。
材料
[編集]- バター : 40g
- 小麦粉 : 40g
- 牛乳 : 400ml
- 塩 : 少々
- こしょう : 少々
- ナツメグ : 少々
- 玉ねぎ （みじん切り）: 1/2個
- ハム または チキン （細かく刻む）: 100g
- パン粉 : 適量
- 卵 （溶き卵）: 2個
- 小麦粉 （衣用）: 適量
- 油 （揚げ用）: 適量
調理器具
[編集]作り方
[編集]- ベシャメルソースを作る:
- フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で炒めます。粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ加えてダマにならないように混ぜ続けます。とろみがついたら、塩、こしょう、ナツメグで味を調えます。
- 具材を加える:
- みじん切りにした玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、ハムやチキンを加えてさらに炒めます。ベシャメルソースとよく混ぜ合わせ、バットに流し込んで冷やし固めます。
- 形を整える:
- 冷え固まったベシャメルソースを適当な大きさに切り分け、手で丸めてコロッケの形を作ります。
- 衣をつける:
- 小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をしっかりとつけます。
- 揚げる:
- 油を170℃に熱し、衣がきつね色になるまで揚げます。揚げたら油をしっかりと切っておきます。
ポイント
[編集]クリームコロッケを美味しく仕上げるためのコツをいくつか紹介します。
ベシャメルソースのコツ
[編集]ベシャメルソースを作る際、牛乳を少しずつ加えてダマにならないようにすることが重要です。また、焦がさないように弱火でじっくりと炒めることがポイントです。
具材の選び方
[編集]ハムやチキンの他にも、カニ、エビ、コーンなど好みの具材を加えてアレンジすることができます。
揚げる際の温度管理
[編集]油の温度は高すぎないように注意し、170℃程度を保つと均一に揚げることができます。温度が高すぎると、外側だけが焦げて中が温まらないことがあります。
バリエーション
[編集]クリームコロッケは具材やソースを変えることで、さまざまなバリエーションを楽しむことができます。
- 具材: カニの身
- 作り方: ベシャメルソースにカニの身を加えて、同じ手順で調理します。カニの風味が引き立つ一品です。
- 具材: エビ（小さく切る）
- 作り方: ベシャメルソースにエビを加えて、同じ手順で調理します。ぷりぷりとした食感が楽しめます。
- 具材: コーン（缶詰を使用）
- 作り方: ベシャメルソースにコーンを加えて、同じ手順で調理します。甘みのあるコーンがベシャメルソースにマッチします。
まとめ
[編集]
クリームコロッケは、手間をかける価値のある洋食の一つです。基本のベシャメルソースをマスターし、具材やソースを工夫して、オリジナルのクリームコロッケを作ってみてください。特別な日やおもてなし料理としてもぴったりの一品です。