料理本/サンショウ

サンショウ
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料理本/サンショウ

サンショウ (山椒、Zanthoxylum piperitum) は、ミカン科に属する植物で、実は香辛料として、新芽は「木の芽」として食用に供されます。日本料理では古くから使用されており、特に風味を引き立てるために利用されます。

特徴

サンショウは、緑色の葉を持ち、果実は小さな実で熟すと赤褐色に変わります。実には独特の辛味と爽やかな香りがあり、乾燥させて粉末にすることで香辛料として使用されます。新芽は食用にされることが多く、風味が豊かです。

季節

サンショウの実は夏から秋にかけて収穫され、新芽は春から初夏にかけてが旬です。日本では、5月から7月にかけて新芽が収穫され、6月から10月にかけて実が成熟します。また、未成熟の種も薬味として用いられることがあります。

選び方と保存

新鮮なサンショウの芽は、色が鮮やかで、香りが強いものを選びます。しおれていたり、変色しているものは避けましょう。実は、色が鮮やかで、乾燥しているものが良いとされています。

保存する際は、サンショウの芽は冷蔵庫で保存し、なるべく早めに使うようにしましょう。実は乾燥した状態で保存し、密封容器に入れて保存することで香りが長持ちします。保存期間は約6ヶ月程度です。

使用方法

サンショウの実は、香辛料としてさまざまな料理に利用されます。特に、日本料理の煮物や刺身、焼き物などに風味を加えるために使用されます。葉は、木の芽として、和え物や天ぷらなどに利用され、爽やかな香りが特徴です。

調理例

• 山椒の粉 - サンショウの実を乾燥させて粉末にし、料理に振りかけて使用します。
• 木の芽和え - サンショウの葉を使った和え物、さっぱりとした風味が楽しめます。
• 山椒の天ぷら - サンショウの葉を天ぷらにした料理、香りと風味が引き立ちます。

栄養成分

サンショウは、辛味成分のサンショオールや香り成分が含まれており、消化促進や抗菌作用が期待されます。また、ビタミンCやミネラルも含まれており、健康維持に寄与します。

• サンショオール : 消化を助け、消化促進作用があります。
• 香り成分 : 食欲を増進し、料理に風味を加えます。
• ビタミンC : 抗酸化作用があり、免疫力を高めます。
• ミネラル : 体の機能を維持するために必要な成分です。

サンショウは、その独特の風味と健康効果で、日本料理に欠かせない香辛料です。