料理本/シニガン
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| シニガン | |
|---|---|
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| カテゴリ | フィリピン料理 |
| 提供人数 | 4人分 |
| 調理時間 | |
| 難易度 |
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| カテゴリツリー | |
シニガン（Sinigang）は、フィリピンの代表的な酸味のあるスープ料理で、主にタマリンドを使って酸味を出します。さっぱりとした酸味と豊富な具材が特徴です。本項目では、シニガンの基本的な作り方、バリエーション、そして美味しく仕上げるためのコツについて詳しく解説します。
材料
[編集]- 豚バラ肉または鶏肉 : 500g（骨付きまたは骨なし、一口大に切る）
- タマリンドペースト : 3〜4大さじ（またはタマリンドの実: 100g）
- 水 : 1.5リットル
- 玉ねぎ : 1個（くし切り）
- トマト : 2個（くし切り）
- 大根 : 1本（輪切り）
- じゃがいも : 2個（一口大に切る）
- 青菜（ほうれん草やカラシ菜） : 1束
- ナス : 1本（輪切り）
- フィッシュソース : 大さじ2（または塩: 小さじ1）
- こしょう : 小さじ1
- 植物油 : 大さじ2
調理器具
[編集]作り方
[編集]- 具材の準備:
- 豚バラ肉または鶏肉を一口大に切り、玉ねぎとトマトをくし切り、大根、じゃがいも、ナスを切ります。
- 炒める:
- 鍋に植物油を熱し、玉ねぎとトマトを炒めます。香りが立ったら肉を加え、表面が焼き色がつくまで炒めます。
- 煮込む:
- 肉に焼き色がついたら、水を加え、沸騰させます。アクを取り除き、約30分煮込みます。
- 酸味を加える:
- タマリンドペーストを加え、酸味を調整します。タマリンドの実を使う場合は、実を煮込み、水で潰して酸味を出します。
- 野菜を加える:
- 大根、じゃがいも、ナスを加え、さらに20分煮込みます。
- 仕上げる:
- 青菜を加え、しんなりするまで煮たら、フィッシュソースまたは塩で味を調えます。
- 盛り付ける:
- 皿に盛り付けて完成です。
ポイント
[編集]シニガンを美味しく作るためのポイントをいくつか紹介します。
酸味の調整
[編集]タマリンドペーストの量を調整することで、自分好みの酸味に仕上げます。タマリンドの実を使う場合は、実をよく煮込み、酸味をしっかり引き出します。
野菜の煮込み時間
[編集]野菜は煮込みすぎると形が崩れるため、適度に煮込むようにします。
肉の下処理
[編集]肉を炒めることで、香ばしさが加わり、スープに深みが出ます。
バリエーション
[編集]シニガンは、具材や酸味を変えることで様々なバリエーションを楽しめます。以下は、人気のあるいくつかのバリエーションです。
シニガン・ナ・バビ
[編集]- 具材: 豚バラ肉
- 作り方: 基本のレシピに豚バラ肉を使い、煮込みます。
シニガン・ナ・マンク
[編集]- 具材: 鶏肉
- 作り方: 基本のレシピに鶏肉を使い、さっぱりとしたスープに仕上げます。
シニガン・ナ・ペリト
[編集]- 具材: 魚（バリースやティラピア）
- 作り方: 魚を使い、煮込み時間を短めに設定します。
まとめ
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シニガンは、タマリンドの酸味が特徴のフィリピン料理のスープで、豊富な具材と爽やかな味わいが楽しめます。基本のレシピをマスターし、お好みの具材や酸味でアレンジすることで、自分だけのオリジナルシニガンを楽しんでください。家庭料理としても、特別な日の料理としても重宝する一品です。