料理本/味噌汁

味噌汁（みそしる）は、出汁に味噌を溶き入れた日本の伝統的な汁物です。本記事では大根とお揚げの味噌汁の作り方を示しますが、具材を変えれば色々な味噌汁を作ることができます。

材料 (3人分)[編集]

好みの出汁（鰹，昆布，煮干し・・・）…適量
水 … 500ml
油揚げ … 1枚
大根 … 150g
わかめ…ふたつまみ
水菜…ひとつ
味噌 … 大さじ2と1/2
青ネギ … 適量

作り方[編集]

下準備[編集]

だしをとる。500mlの水に鰹節や昆布などの出汁を入れ、煮る。
大根と油揚げはそれぞれ1cm幅程度の短冊切りにする。

本番[編集]

鍋に出汁と大根、水菜を入れて火にかけ、沸騰したら油揚げとわかめを入れる。大根が半透明になり火が通ったら、火を止めて味噌を溶き入れる。
お椀につぎ、小口切りにした青ネギを散らすと完成。

オプション[編集]

具材は玉ねぎ，小松菜，にんじん、舞茸、冬瓜などにしても美味しいです。青ネギを白ネギにしてもいいでしょう(入れないのもOKです)。また、出汁は鰹だけ，煮干しだけの他に「鰹とこんぶ」「煮干しと昆布」などという組み合わせも良いです。ただし、「鰹と煮干し」などのように、動物性と動物性を混ぜないでください。タンパク質がぶつかって風味が落ちます。

注意[編集]

味噌を入れてからは沸騰させないようにしましょう（風味が落ちるため）。